Carnitas de Porco Assado no Forno
Este é um prato construído com paciência. Mantendo os aromáticos simples e permitindo que o porco confite no forno, você acaba com uma textura que muda de amanteigada para quebradiça a cada mordida.
Comprometa-se com a selagem
O forno faz o trabalho pesado para a maciez, mas a etapa final de crocância é o que define o prato. Não pule o jato de calor no final.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso e tampa
- Pinça
- Assadeira
- Garfo
What goes in.
- 1.8 kgpaleta de porco, cortada em pedaços de 5 cm
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de cháorégano seco
- 1laranja, cortada ao meio
- 1cebola amarela, cortada em quartos
- 4dentes de alho, amassados
- 2folhas de louro
Baixo e lento na gordura
Ao cozinhar a paleta de porco em uma panela coberta com sua própria gordura derretida e aromáticos, a carne essencialmente cozinha em fogo baixo até que o colágeno se dissolva. Isso cria um acabamento mais sedoso do que ferver ou brasear em água.
The method.
Pré-aqueça e tempere
Aqueça o forno a 150°C. Misture os pedaços de porco com sal e orégano na panela de ferro fundido.
Adicione os aromáticos
Coloque as metades de laranja, os quartos de cebola, o alho amassado e as folhas de louro entre a carne. Cubra com uma tampa pesada.
Asse
Asse por 3,5 a 4 horas. O porco está pronto quando um garfo desliza no centro de um pedaço com zero resistência e a carne quer se desfazer sozinha.
Desfie e sele
Retire os pedaços de porco para uma assadeira, descartando os aromáticos e o excesso de líquido. Desfie grosseiramente o porco com dois garfos. Ligue o forno para a função grill (grelhar) na temperatura máxima. Coloque a assadeira sob o calor por 5-8 minutos, mexendo uma vez, até que as pontas do porco desfiado fiquem bem douradas e crocantes.
Other turns to take.
Finalização com Especiarias
Misture a carne desfiada com uma colher de chá de cominho em pó e páprica defumada antes de colocá-la sob o grill.
Frito em Banha
Se a sua paleta de porco for muito magra, adicione meia xícara de banha derretida na panela de ferro fundido antes de assar para garantir gordura suficiente para o processo de confit.
When it doesn't go to plan.
Guarde a gordura do cozimento coada; é ouro líquido para fritar ovos ou assar batatas.
Não sobrecarregue a assadeira ao grelhar; se a carne estiver empilhada muito alto, ela cozinhará no vapor em vez de ficar crocante.
Se o porco estiver grudando no fundo da panela de ferro fundido, adicione um pouco de água, mas mantenha o mínimo para evitar que a carne cozinhe demais.
The ones that keep coming up.
Por que usar casca de laranja?
Os óleos da casca da laranja cortam a gordura pesada e rica do porco, proporcionando uma nota cítrica que equilibra o sal.
Posso fazer isso em uma panela elétrica (slow cooker)?
Sim, use as mesmas configurações de temperatura ou a configuração baixa por 8 horas. No entanto, você deve mover a carne para uma assadeira e grelhá-la para obter a textura necessária.
How real cooks make it.
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