Molho de Tomate Verde Assado
O molho de tomate verde assado depende da crosta de uma frigideira bem quente para equilibrar a acidez natural da fruta. Ao chamuscar os tomates verdes, a cebola e as pimentas até que amoleçam e escureçam, você transforma um ingrediente cru e ácido em um condimento arredondado e defumado que combina com qualquer taco ou carne grelhada.
Não tenha medo da crosta
Os tomates verdes precisam desenvolver manchas pretas para suavizar seu sabor vibrante. Se você os retirar do fogo muito cedo, o molho ficará com gosto cru e agressivo.
- frigideira grande de ferro fundido
- liquidificador ou processador de alimentos
- pinça
What goes in.
- 450gtomates verdes frescos, sem casca e lavados
- 1/2cebola branca, descascada e cortada em fatias grossas
- 2pimentas dedo-de-moça (serrano), sem o talo
- 2 dentesalho, com casca
- 1/2 xícaracoentro fresco, bem compactado
- 1/2 colher de chásal kosher
Assando os vegetais a seco
Assar tudo em uma frigideira seca e de fundo grosso concentra os açúcares e introduz um toque defumado necessário que assar em óleo pode não alcançar.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo alto. Deixe-a aquecer por três minutos até que esteja realmente quente.
Chamusque os aromáticos
Coloque os tomates verdes, as fatias de cebola, as pimentas dedo-de-moça e os dentes de alho com casca na frigideira seca. Deixe-os sem mexer por 4-5 minutos até que as partes de baixo fiquem pretas.
Vire e termine
Vire tudo. O alho estará pronto primeiro; retire-o assim que amolecer, cerca de 5 minutos. Continue com o restante até que os tomates verdes estejam macios e tenham perdido sua cor verde vibrante.
Descasque e combine
Esprema o alho assado para fora de suas cascas e coloque-o no liquidificador. Adicione os vegetais assados restantes, o coentro e o sal.
Processe até a textura desejada
Processe no liquidificador até atingir a consistência preferida. Pare mais cedo se gostar de pedaços; continue se quiser que fique liso.
Other turns to take.
Versão Cremosa
Adicione meio abacate maduro antes de processar para uma textura mais espessa e rica.
Toque de Tomate Assado
Troque metade dos tomates verdes por tomates italianos (Roma) para um molho ligeiramente mais doce e com tom avermelhado.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave o filme pegajoso dos tomates verdes depois de remover as cascas.
Se o molho estiver muito ácido, adicione uma pitada de açúcar ou um pouco de água, embora o assado geralmente resolva isso.
Processe a mistura em vez de bater continuamente para manter alguma textura no molho pronto.
The ones that keep coming up.
Preciso adicionar óleo à frigideira?
Não. Assar a seco permite que os vegetais fiquem em contato direto com o metal, o que cria o melhor sabor.
Posso usar tomates verdes enlatados?
Você pode, mas a textura será muito mais macia e o sabor significativamente mais fraco do que usar frutas frescas assadas em casa.
How real cooks make it.
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