Como Selar Fraldinha na Frigideira
Este corte é fino e uniforme, o que o torna um dos cortes de carne bovina mais confiáveis para um jantar durante a semana. Trate-o com calor alto para desenvolver uma crosta profunda e escura, mantendo o interior rosado.
Comprometa-se com o período de descanso
Se você cortar a carne muito cedo, os sucos escorrerão para a tábua em vez de ficarem na carne. Um descanso completo de dez minutos é obrigatório.
- Frigideira de ferro fundido
- Pinça
- Faca afiada de chef
- Tábua de corte
What goes in.
- 680 gfraldinha
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1,5 colher de chásal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída grossa
Cortar Contra as Fibras
Localize as longas fibras musculares que correm ao longo da peça e corte perpendicularmente a elas. Isso encurta as fibras, garantindo que cada mordida seja fácil de mastigar.
The method.
Prepare a carne
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Seque-a completamente com papel toalha para garantir uma boa selagem.
Tempere generosamente
Esfregue o óleo em ambos os lados da carne, em seguida, pressione o sal e a pimenta na superfície. Use mais tempero do que você acha que precisa, pois a crosta grossa absorverá muito dele.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo alto. Espere até que o óleo comece a fumegar levemente antes de colocar a carne na frigideira.
Sele
Cozinhe por 3 a 4 minutos sem mexer, até formar uma crosta marrom escura. Vire uma vez e cozinhe por mais 3 minutos para mal passada.
Descanse
Transfira para uma tábua e deixe a carne descansar intocada por 10 minutos.
Fatie
Incline sua faca em um ângulo de 45 graus e fatie a carne em tiras finas, cortando contra as fibras.
Other turns to take.
Marinada Cítrica
Deixe a carne de molho em suco de limão, molho de soja e alho picado por 2 horas antes de selar para um acabamento mais brilhante.
Manteiga Composta
Cubra a carne que está descansando com um pedaço de manteiga misturada com ervas frescas como alecrim ou salsinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de ferro fundido para a melhor retenção de calor e desenvolvimento da crosta.
Se a sua carne for excepcionalmente grossa em uma extremidade, use um martelo de carne para batê-la até uma espessura uniforme antes de cozinhar.
Não sobrecarregue a frigideira; se a carne for muito grande para sua frigideira, cozinhe em duas levas.
The ones that keep coming up.
Como sei a direção das fibras?
Procure pelas linhas que correm pela carne como os veios de um pedaço de madeira. Corte transversalmente a essas linhas, não paralelamente a elas.
Posso grelhar em vez disso?
Sim, use calor alto e direto pelo mesmo tempo, virando uma vez.
How real cooks make it.
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