Fajitas de Cebola e Pimentão Grelhados
O segredo de uma fajita perfeita não é uma mistura complexa de especiarias; é o contraste entre as bordas crocantes e queimadas dos pimentões e a doçura suave e macia das cebolas. Faça isso em fogo alto em pequenas porções para manter a temperatura da frigideira elevada.
Controle o vapor
Se você lotar a frigideira, os vegetais vão cozinhar em sua própria umidade. Trabalhe em duas porções se estiver usando uma frigideira de tamanho padrão.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Pinças
- Faca do chef
What goes in.
- 3pimentões grandes, sem sementes e cortados em tiras de 1,5 cm
- 2cebolas brancas grandes, cortadas em fatias grossas de 1,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápáprica defumada
- 1/2 colher de chácominho em pó
- 12tortillas de farinha
- 1limão, cortado em gomos
Não mexa na frigideira
Adicione os vegetais a uma frigideira bem quente e deixe-os descansar por pelo menos três minutos sem mexer. Esta é a única maneira de obter o chamuscado escuro que define uma fajita.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo alto. Deixe pré-aquecer por 5 minutos completos até que esteja irradiando calor.
Tempere os vegetais
Em uma tigela grande, misture as tiras de cebola e pimentão com o óleo, sal, páprica e cominho até que estejam uniformemente cobertos.
Sele a primeira porção
Adicione metade dos vegetais à frigideira. Espalhe-os em uma única camada e deixe cozinhar sem mexer até que os lados inferiores estejam bem chamuscados.
Vire e finalize
Vire os vegetais com as pinças e cozinhe por mais 2 minutos até que estejam macios, mas ainda com um pouco de resistência. Retire para um prato aquecido e repita com a segunda porção.
Aqueça as tortillas
Coloque as tortillas diretamente na frigideira quente por 10 segundos de cada lado até que fiquem maleáveis e desenvolvam pequenas manchas marrons.
Other turns to take.
Fajitas de Bife
Sele tiras finas de fraldinha na frigideira quente antes dos vegetais, retirando a carne assim que dourar, e adicionando-a de volta no final.
Cítrico Intenso
Deglaceie a frigideira com um espremer de suco de limão logo após a última porção de vegetais terminar de cozinhar para capturar o fundo da panela.
When it doesn't go to plan.
Corte suas cebolas no sentido das fibras, não contra elas, para que mantenham sua forma durante o selado em alta temperatura.
Se sua frigideira começar a soltar muita fumaça, ligue o exaustor; a fumaça é necessária para o sabor.
Evite usar manteiga ou azeite, pois eles queimarão e ficarão amargos nas temperaturas necessárias para o chamuscado.
The ones that keep coming up.
Por que meus vegetais estão murchos?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente, ou você adicionou muitos vegetais de uma vez. A umidade liberada pelas cebolas esfriou a frigideira, fazendo com que elas cozinhassem no vapor em vez de selar.
Posso usar tortillas de milho?
Você pode, mas elas rasgam facilmente sob o peso dos vegetais. Se preferir as de milho, dobre-as para evitar que quebrem.
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