Carne Assada Perfeita
Carne assada se define por um corte fino de carne bovina que cozinha rapidamente, marinado em citrinos vibrantes e sal, depois selado em fogo alto até as bordas ficarem carbonizadas. O segredo é o corte da fraldinha ou do aba: eles têm a estrutura de fibra para aguentar uma marinada agressiva e o teor de gordura para ficarem deliciosamente crocantes numa grelha bem quente.
Não apresse o encontro da carne com o sal.
A marinada precisa de pelo menos duas horas para penetrar na carne, mas não deixe passar de quatro, pois o ácido pode deixá-la mole. Aqueça a sua grelha ao máximo antes de a carne tocar nas grades.
- Assadeira com bordas ou travessa de vidro resistente
- Grelha de ferro fundido ou churrasqueira a carvão externa
- Pinça de cabo longo
- Faca afiada para fatiar
What goes in.
- 900gfraldinha ou aba, aparada do excesso de gordura
- 120mlsuco de laranja espremido na hora
- 60mlsuco de limão espremido na hora
- 80mlmolho de soja
- 4 dentesalho amassados
- 120mlcoentro fresco picado grosseiramente
- 1 colher de sopacominho em pó
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
Fogo Alto é Inegociável
Você não quer cozinhar a carne lentamente; você quer uma selagem rápida que deixe o centro macio, ao mesmo tempo que cria bordas pretas e carbonizadas. Se a sua frigideira não estiver soltando um leve vapor, ela não está pronta.
The method.
Prepare a marinada
Misture os sucos cítricos, o molho de soja, o alho, o coentro e as especiarias em uma travessa rasa. Mergulhe a carne e cubra.
Marine
Leve à geladeira por pelo menos duas horas. Vire a carne na metade do tempo para garantir uma distribuição uniforme.
Prepare o fogo
Aqueça muito bem a sua grelha ou frigideira de ferro fundido. Seque o excesso de marinada da carne com papel toalha para que ela sele em vez de cozinhar no vapor.
Sele
Coloque a carne na grelha. Deixe cozinhar sem mexer por 3-5 minutos até aparecerem marcas de selagem marrom-escuras. Vire e repita do outro lado.
Descanse e fatie
Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Fatie finamente contra as fibras para garantir que cada mordida seja macia.
Other turns to take.
Infusão Picante
Adicione duas pimentas dedo-de-moça picadas finamente à marinada para um toque picante e limpo.
Grelhado com Cerveja
Substitua o suco de laranja por uma lager clara para adicionar uma profundidade maltada à crosta.
When it doesn't go to plan.
Identifique sempre a direção das fibras antes de começar, para não ter que adivinhar na hora de fatiar.
Se a carne começar a cozinhar no vapor, aumente o fogo ou cozinhe em lotes menores.
Use papel toalha para secar bem a carne depois de retirá-la do líquido; a umidade é inimiga de uma boa selagem.
The ones that keep coming up.
Por que usar fraldinha ou aba em vez de algo mais grosso?
O perfil de sabor depende da marinada penetrar nas fibras. Um corte fino e fibroso absorve o tempero muito melhor do que um corte grosso do lombo.
Posso usar uma frigideira comum?
Você pode, mas sentirá falta da defumação característica de uma grelha. Se usar uma frigideira, certifique-se de que seja de ferro fundido e extremamente quente.