Arroz de Frango à Moda Caseira
Este é um jantar robusto que depende do ritmo do fogão. É preciso respeitar a transição de dourar o frango para deixar o arroz absorver o líquido sem mexer constantemente, o que libera amido e transforma os grãos em uma pasta.
Controle a umidade desde o início
Não sobrecarregue a panela ao dourar o frango, ou ele cozinhará no vapor em vez de dourar. Você quer a cor profunda na pele para fornecer a base para a cor final do arroz.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso ou frigideira funda com tampa bem ajustada
- Pinças
- Colher de pau
What goes in.
- 4coxas de frango com osso e pele
- 1.5 xícarasarroz branco de grão longo, lavado
- 3 xícarascaldo de galinha, morno
- 1cebola amarela, picada finamente
- 1pimentão verde, picado
- 3 dentesalho, picados
- 1 colher de cháurucum em pó ou açafrão
- 0.5 xícaraervilhas congeladas
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Rendendo a pele do frango
Coloque a pele do frango virada para baixo em uma panela fria, depois ligue o fogo médio. Deixe a gordura render completamente até que a pele fique cor de mogno antes de virar; essa gordura é a origem do sabor de todo o prato.
The method.
Doure o frango
Seque o frango com papel toalha. Em uma panela de ferro fundido, coloque as coxas com a pele para baixo em fogo médio. Cozinhe sem mexer até que a pele se solte facilmente da panela e fique marrom dourado escuro. Vire e cozinhe por 3 minutos do outro lado. Retire para um prato.
Amoleça os aromáticos
Adicione a cebola e o pimentão à gordura do frango derretida. Refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida. Junte o alho e o urucum, cozinhando por 60 segundos até ficarem perfumados.
Toste o arroz
Despeje o arroz lavado na panela. Mexa para cobrir cada grão na gordura colorida até que as bordas fiquem ligeiramente translúcidas, cerca de 2 minutos.
Cozinhe a panela em fogo baixo
Despeje o caldo morno e tempere com sal. Acomode as coxas de frango de volta no arroz, com a pele para cima. Deixe ferver em fogo baixo, tampe e reduza o fogo para o nível mais baixo.
Finalize o cozimento
Cozinhe tampado por 20 minutos. Não levante a tampa. Após 20 minutos, desligue o fogo, espalhe as ervilhas por cima, tampe novamente e deixe descansar por 10 minutos para cozinhar no vapor.
Other turns to take.
Azeitonas e Alcaparras
Adicione meia xícara de azeitonas verdes recheadas com pimentão e uma colher de sopa de alcaparras junto com o caldo para um contraste picante e salgado.
Coentro Fresco
Misture um punhado generoso de coentro fresco picado logo antes de servir para realçar os elementos mais pesados do prato.
When it doesn't go to plan.
Se a pele do frango perder a crocância durante o cozimento em fogo baixo, retire as coxas e coloque-as sob o grill (broiler) por 2 minutos antes de servir.
Lavar o arroz até a água ficar clara é obrigatório para evitar uma textura pegajosa.
Use uma panela larga para garantir que o frango não fique muito sobreposto ao arroz, permitindo um cozimento uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Provavelmente você mexeu no arroz enquanto ele estava cozinhando em fogo baixo ou usou muito líquido. Mantenha a tampa fechada para manter o ambiente de vapor.
Posso usar frango sem osso?
Você pode, mas perderá a gordura derretida da pele, que é o principal agente aromatizante do arroz.