Champurrado Tradicional Mexicano
Champurrado é uma bebida de chocolate espessa à base de massa de milho, que requer mexer constantemente para atingir sua textura aveludada característica. Cozinha-se lentamente em fogo médio, permitindo que a masa harina hidrate e engrosse a mistura antes de adicionar o chocolate mexicano, até que o líquido cubra as costas de uma colher de pau sem escorrer imediatamente.
A consistência depende do tempo e do movimento constante.
Tenha seu batedor pronto durante todo o processo; a massa vai assentar e queimar no fundo da panela se você se afastar. Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente à medida que o amido se estabelece.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- colher de pau
- peneira fina
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 paucanela mexicana (canela em pau)
- 1/2 xícaramasa harina (farinha de milho nixtamalizado)
- 1 disco (aprox. 85g)chocolate mexicano (ex: Ibarra ou Abuelita)
- 1/2 xícarapiloncillo ralado
- 1 pitadasal marinho
Evitando os grumos
Misture a masa harina com uma xícara de água em temperatura ambiente separadamente até ficar homogêneo antes de adicioná-la à panela com a infusão quente. Isso garante um acabamento sedoso, em vez de uma bebida granulada e empelotada.
The method.
Infusão da água
Na sua panela, ferva 3 xícaras de água com o pau de canela e o piloncillo ralado. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 5 minutos até que o açúcar se dissolva completamente.
Preparar a mistura de massa
Enquanto a água com canela ferve, bata a masa harina com a xícara restante de água em uma tigela separada até que não haja grumos visíveis.
Engrossar a base
Despeje lentamente a mistura de massa na água fervente enquanto mexe constantemente. Continue mexendo por 3 a 5 minutos, enquanto o líquido escurece e engrossa.
Incorporar o chocolate
Adicione o disco de chocolate e a pitada de sal. Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e a bebida adquira uma aparência brilhante e uniforme.
Coagem final
Retire o pau de canela. Passe o champurrado por uma peneira fina para canecas, se preferir uma textura ultra refinada, embora esta etapa seja opcional.
Other turns to take.
Amêndoa Especiada
Substitua uma xícara de água por leite de amêndoa e adicione uma colher de chá de extrato de amêndoa torrada no final.
Fava de Baunilha
Abra uma fava de baunilha fresca e raspe as sementes na panela junto com o chocolate para um perfil aromático mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Se a bebida engrossar demais, adicione um pouco de água quente até atingir a consistência desejada.
Sempre rale o piloncillo; ele é duro como pedra e não se dissolverá rapidamente se adicionado em pedaços.
Não ferva a bebida depois que o chocolate for adicionado, pois os sólidos do leite no chocolate podem se separar.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho em vez de masa harina?
Não. A masa harina é tratada com cal, o que lhe confere o sabor distinto e a capacidade de engrossar em uma pasta lisa. A farinha de milho permanecerá granulada e não ligará o líquido.
Por que meu champurrado está ralo?
A massa precisa de tempo para hidratar. Se permanecer rala, deixe ferver por mais alguns minutos, mexendo. A liberação do amido é ativada pelo calor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe