Arroz Doce Cremoso
Este é um prato que pede sua presença junto ao fogão. Você não está apenas aquecendo ingredientes; está esperando o arroz render seu amido ao leite.
Use o grão certo para a textura certa.
Use arroz branco de grão curto como o Arborio ou um arroz japonês comum. Variedades de grão longo não liberarão amido suficiente, resultando em grãos finos e separados em vez de uma massa unificada e cremosa.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão curto
- 4 xícarasleite integral
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1pau de canela
- 1 pedaçotira de raspas de limão (descascada sem a parte branca)
- 1 pitadasal kosher
Baixo e Lento
Mantenha o fogo na configuração mais baixa assim que o leite começar a ferver suavemente. Se o líquido borbulhar agressivamente, o leite pode talhar ou queimar; você quer um espessamento suave e constante que ocorre com agitação e tempo.
The method.
Enxágue o arroz
Coloque o arroz na peneira e lave em água fria até que a água saia clara. Isso remove poeira superficial que pode deixar o prato final com uma textura pastosa.
Infusione o leite
Na panela, combine o leite, o pau de canela, as raspas de limão e o sal. Leve a uma fervura suave em fogo médio, depois reduza imediatamente para baixo.
Combine
Adicione o arroz enxaguado ao leite. Mexa uma vez para distribuir.
Cozinhe
Cozinhe por 30 a 35 minutos. Mexa a cada poucos minutos, raspando o fundo da panela para evitar que o arroz grude.
Adoce
Quando o arroz estiver macio e o leite tiver reduzido para um molho espesso, adicione o açúcar. Continue cozinhando por mais 5 minutos até o açúcar dissolver e a textura ficar brilhante.
Finalize
Remova o pau de canela e as raspas de limão. Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo — ele vai engrossar significativamente à medida que esfria.
Other turns to take.
Base de Coco
Substitua uma xícara do leite integral por leite de coco de lata (gordo) para um resultado mais rico e perfumado.
Finalização com Doce de Leite
Adicione uma colher de sopa de doce de leite no final para uma cor mais profunda e um sabor de caramelo.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura parecer muito grossa antes que o arroz esteja pronto, adicione um pouco de leite morno para diluir.
As raspas devem ser uma tira larga; você quer os óleos, não o amargor da parte branca.
Sirva quente para uma textura mais fluida, ou gelado se preferir um pudim firme e que possa ser cortado.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite talhou?
O fogo provavelmente estava muito alto, ou as raspas de limão incluíram muita parte branca. Mantenha o fogo estritamente baixo.
Posso usar arroz integral?
Não; a camada de farelo no arroz integral impede que o amido se libere no leite, que é o propósito principal deste prato.
How real cooks make it.
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