Arroz Doce Cremoso
Esta é uma sobremesa que exige paciência. Você não está apenas aquecendo leite; você está coaxando o arroz para amaciar completamente, enquanto infunde os laticínios com aromáticos.
Controle o calor para evitar que queime.
Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente. Se o leite queimar no fundo, pare de mexer e raspe o conteúdo para uma panela nova imediatamente para salvar a receita.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão curto
- 4 xícarasleite integral
- 1 xícaraágua
- 1 paucanela
- 1 tiraraspa de limão (evite a parte branca)
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 pitadasal marinho
Mexendo para a textura
Mexer frequentemente desgasta os grãos de arroz, incentivando-os a liberar seu amido no leite. Esta é a única maneira de obter uma textura cremosa sem adicionar espessantes.
The method.
Lavar o arroz
Lave o arroz em água fria em uma peneira até que a água saia limpa. Isso remove o excesso de amido da superfície que, de outra forma, tornaria o pudim pegajoso.
Infusão dos aromáticos
Leve a água, o pau de canela, as raspas de limão e o arroz para ferver na panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que a água seja quase totalmente absorvida.
Adicionar o leite
Despeje o leite integral e adicione o sal. Aumente o fogo para médio-baixo até que comece a ferver, depois diminua imediatamente para a configuração de fogo mais baixo.
Cozinhar lentamente
Cozinhe em fogo brando por cerca de 35-40 minutos. Mexa a cada poucos minutos, especialmente nas bordas inferiores da panela. A mistura está pronta quando o leite engrossou até a consistência de creme de leite fresco ralo.
Adoçar
Misture o açúcar. Continue cozinhando por mais 5 minutos para permitir que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse um pouco.
Resfriar
Retire do fogo e descarte o pau de canela e as raspas de limão. Transfira para uma tigela. Ele continuará a engrossar significativamente à medida que atinge a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusão de coco
Substitua 1 xícara do leite integral por leite de coco de lata gordo para um acabamento mais rico e floral.
Passas douradas
Incorpore um punhado de passas douradas nos últimos 5 minutos de cozimento para que elas inchem.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tira de raspas de limão grande para que você possa retirá-la facilmente no final.
Se o pudim ficar muito grosso enquanto esfria, misture um pouco de leite em temperatura ambiente para afrouxá-lo.
Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido, pois refrigerá-lo faz com que os grãos de arroz fiquem firmes.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz de grão longo?
Não é recomendado. Arroz de grão longo contém menos amilopectina, o que significa que não liberará o amido necessário para deixar o leite cremoso, deixando você com grãos flutuando em leite ralo.
Por que meu leite talhou?
A coalhada geralmente acontece se o fogo estiver muito alto ou se o açúcar foi adicionado muito cedo no processo. Mantenha o fogo estritamente baixo assim que o leite for adicionado.
How real cooks make it.
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