Champurrado Tradicional
Champurrado é uma bebida de chocolate espessa à base de massa que requer calor constante e movimento contínuo para atingir a consistência certa. Combine água, canela e piloncillo para criar uma base especiada, depois misture masa harina para engrossar antes de adicionar o chocolate até que emulsifique em um mingau liso e potável.
A consistência é seu objetivo principal.
Mantenha o batedor em movimento para evitar que a massa assente no fundo, o que queima rapidamente. Se a bebida ficar muito grossa, dilua com um pouco de água ou leite até cobrir as costas de uma colher.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame
- Colher de pau
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 discochocolate mexicano, picado grosseiramente
- 56 gpiloncillo, ralado
- 1/2 xícaramasa harina
- 1 paucanela (canela mexicana)
Evite os grumos
Misture sua masa harina com meia xícara de água fria em uma tigela separada até ficar homogêneo antes de adicionar à panela em fervura. Isso evita que a farinha empelote quando atinge o calor.
The method.
Aquecer a base
Leve a água, o piloncillo e o pau de canela para ferver na sua panela em fogo médio-alto. Deixe ferver por cinco minutos até o piloncillo dissolver completamente e o líquido ficar âmbar escuro.
Engrossar a mistura
Incorpore a mistura de masa que você preparou anteriormente. Continue batendo constantemente; o líquido ficará opaco e começará a engrossar à medida que o amido hidrata.
Incorporar o chocolate
Reduza o fogo para baixo. Adicione o chocolate mexicano picado e mexa continuamente até que ele derreta completamente na mistura, deixando a cor um marrom escuro e quente.
Verificação final da textura
Mantenha a panela em fogo muito baixo por mais três minutos. Se cobrir as costas de uma colher de pau, está pronto. Remova o pau de canela antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Leche
Substitua uma xícara de água por leite integral para um acabamento mais cremoso.
Especiações
Adicione uma pitada de sementes de anis moídas com a canela para um aroma mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente e evitar que a base de milho queime.
Se acidentalmente ficar muito grosso, adicione pequenas quantidades de água quente até atingir uma consistência potável.
Não deixe a mistura ferver intensamente depois que o chocolate for adicionado, pois os sólidos do leite no chocolate podem se separar.
The ones that keep coming up.
Posso usar cacau em pó comum?
Não é recomendado. O chocolate mexicano tradicional já contém açúcar e canela, o que confere corpo e caráter à bebida.
Como sei quando a massa está cozida?
A bebida perderá sua textura crua e granulada e ficará sedosa e lisa. Se ainda parecer farinha de milho crua, mantenha em fogo baixo por mais alguns minutos.
How real cooks make it.
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