Café de Olla
Este é um café com peso. O piloncillo adiciona uma nota profunda de melaço que suaviza o amargor da torra, enquanto a casca de canela une tudo em uma bebida que perdura no paladar.
A panela dita o sabor
Se você tiver uma panela de barro, use-a; a terrosidade faz parte do perfil. Caso contrário, uma panela de fundo grosso serve, desde que conduza o calor uniformemente.
- panela de barro ou panela de fundo grosso
- coador fino
- colher de pau
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 85 gpiloncillo, quebrado em pedaços
- 2 pauscanela mexicana (canela)
- 1/2 xícaracafé de torra escura, moagem média-grossa
Dissolver o açúcar primeiro
Não adicione o café até que o piloncillo esteja completamente dissolvido e a água esteja perfumada com canela. Você está construindo uma base de xarope, não apenas aquecendo água.
The method.
Aquecer a água
Despeje a água na sua panela em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de piloncillo e os paus de canela.
Construir a base
Mexa ocasionalmente com uma colher de pau até o piloncillo derreter completamente e a água começar a ferver. O líquido deve parecer ligeiramente âmbar.
Adicionar o café
Retire a panela do fogo ou reduza para a configuração mais baixa. Misture o café moído. Tampe a panela e deixe em infusão por exatamente 5 minutos.
Coar e servir
Use um coador fino para reter os grãos e os paus de canela enquanto você despeja o café diretamente nas canecas.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Adicione uma pequena tira de casca de laranja na panela junto com a canela para realçar as notas profundas do açúcar.
Picante
Adicione uma única estrela de anis ou uma pitada de cravos se você preferir um final mais acentuado e aromático.
When it doesn't go to plan.
Use uma moagem média-grossa; se o café for muito fino, ele ficará turvo e amargo durante a infusão.
Se o piloncillo não estiver disponível, use açúcar mascavo escuro, mas reduza um pouco a quantidade, pois ele não tem a complexidade do açúcar de cana não refinado.
Não deixe o café ferver depois que os grãos forem adicionados, ou você extrairá taninos ásperos e metálicos.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma cafeteira de filtro?
Você pode preparar o café separadamente e adicionar um xarope de canela e piloncillo, mas perde a integração que acontece quando os ingredientes cozinham juntos.
How real cooks make it.
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