Atole Tradicional de Baunilha
Esta é uma bebida definida pela textura da massa e pelo aroma da baunilha de verdade. É um começo humilde e reconfortante para a manhã, que exige mexer com paciência e calor suave.
Paciência é seu ingrediente principal
Tenha tudo medido e pronto antes de ligar o fogão. A massa engrossa rapidamente assim que o leite começa a ferver, e você não pode se afastar da panela.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau
What goes in.
- 4 xícarasleite integral
- 1/2 xícaramasa harina (farinha de milho nixtamalizada)
- 85 gpiloncillo, picado em pedaços pequenos
- 1pau de canela
- 1 colher de sopaextrato de baunilha puro
- 1 pitadasal marinho
Hidratando a Massa
Misture a masa harina com uma xícara de leite frio até ficar completamente homogêneo antes de adicionar à panela. Se você adicionar a massa seca diretamente ao líquido quente, ela formará grumos impossíveis de desfazer.
The method.
Dissolva a base
Em uma tigela pequena, misture a masa harina com 1 xícara do leite até que a mistura tenha a textura de creme de leite grosso.
Infunda o líquido
Despeje as 3 xícaras restantes de leite na panela em fogo médio. Adicione o piloncillo, o pau de canela e o sal. Mexa ocasionalmente até o piloncillo dissolver e o leite começar a soltar vapor.
Combine
Despeje lentamente a mistura de massa no leite quente, mexendo constantemente. Reduza o fogo para médio-baixo.
Cozinhe em fogo brando e engrosse
Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo continuamente com a colher de pau. A mistura cobrirá as costas da colher quando estiver pronta.
Finalize
Retire do fogo. Misture o extrato de baunilha, remova o pau de canela e sirva em canecas enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Atole de Amêndoas
Substitua uma xícara de leite por leite de amêndoas e adicione uma colher de chá de extrato de amêndoas torradas no final.
Atole Especiado
Adicione uma pitada de cravo moído ou uma estrela de anis durante a fase de infusão para um perfil mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Se acidentalmente formar grumos, passe o líquido pronto por uma peneira fina em uma panela limpa.
Ajuste a doçura adicionando mais piloncillo enquanto o leite ainda estiver quente; ele não dissolverá assim que a mistura engrossar.
O atole engrossará significativamente à medida que esfria; se ficar muito denso, dilua com um pouco de leite morno antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez de masa harina?
Não. A masa harina é tratada com cal, o que confere ao atole seu sabor e textura característicos. O amido de milho resultará em uma consistência sem sabor, parecida com pudim.
Como sei se o piloncillo está totalmente dissolvido?
Passe a colher no fundo da panela; se sentir algum grão ou granulado duro, continue mexendo.
How real cooks make it.
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