Tamales Doces de Milho
Estes tamales equilibram a terrosidade do milho nixtamalizado com uma doçura distinta. Ao contrário dos seus homólogos salgados, o foco aqui está na leveza da massa e na integridade do recheio de fruta.
O segredo está na batida
A massa deve ser batida até flutuar na água; esta aeração determina se o tamale final será leve ou denso.
- tigela grande
- batedeira elétrica de mão
- panela a vapor
- palhas de milho
- espátula
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de milho para tamales (masa harina)
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 1/2 xícaraságua morna ou leite
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 xícarapassas ou abacaxi picado
- 12-15palhas de milho secas, demolhadas em água quente
Aeração da Gordura
Bata a manteiga e o açúcar até ficarem pálidos e fofos, depois adicione gradualmente a massa. Deixe cair um pedacinho de massa do tamanho de uma ervilha numa jarra com água; se flutuar, tem ar suficiente para cozinhar bem no vapor.
The method.
Prepare as palhas
Mergulhe as palhas numa tigela com água bem quente por 30 minutos até ficarem maleáveis. Escorra e seque com papel toalha.
Bata a gordura
Bata a manteiga amolecida e o açúcar até a mistura ficar branca e ter duplicado de volume.
Prepare a massa
Incorpore lentamente a farinha de milho e o fermento em pó, alternando com o líquido. Misture até a massa parecer uma massa de bolo espessa.
Montagem
Espalhe uma colher de sopa generosa de massa no centro de uma palha. Adicione uma colher de chá de passas ou abacaxi, depois dobre as laterais da palha para dentro e a aba inferior para cima.
Cozinhe no vapor
Coloque os tamales em pé na panela a vapor. Cozinhe no vapor por 60 a 75 minutos, mantendo a água num borbulhar constante.
Arrefeça
Deixe descansar por 15 minutos fora do fogo para que a massa possa firmar antes de descascar.
Other turns to take.
Massa de Morango
Adicione algumas gotas de corante alimentar vermelho e morangos triturados à parte líquida da massa para uma cor vibrante.
Maçã com Canela
Substitua as passas por maçãs picadas finamente, misturadas com canela e açúcar mascavo.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que o seu fermento em pó está fresco, ou a massa ficará pesada.
Use uma grelha de vapor; se não tiver uma, enrole papel alumínio no fundo da panela para manter os tamales acima do nível da água.
As palhas estão prontas quando a massa se solta delas sem grudar.
The ones that keep coming up.
Posso usar banha em vez de manteiga?
Pode, mas a manteiga proporciona um perfil mais suave e rico que complementa o açúcar melhor do que o perfil salgado da banha.
Como sei quando estão totalmente cozidos?
A palha deve soltar-se da massa facilmente sem deixar nenhum resíduo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe