Rabanada de Pan de Muerto
O pan de muerto tem uma densidade específica e um aroma de flor de laranjeira que o tornam mais adequado para a chapa do que o brioche comum. Quando fatiado grosso e tratado como um pão de rabanada, as notas cítricas se aprofundam à medida que as bordas ficam crocantes.
Pão amanhecido é obrigatório
Se o pão estiver fresco, deixe-o exposto ao ar por duas horas ou torre as fatias brevemente num forno baixo; caso contrário, ele se desmanchará ao ser mergulhado.
- frigideira de ferro fundido
- tigela rasa e larga
- batedor de arame (fouet)
- pinças
What goes in.
- 1 unidadepan de muerto, cortado em fatias de 2,5 cm de espessura
- 3ovos grandes
- 1/2 xícaraleite integral
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/4 colher de chácanela em pó
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
A regra dos três segundos
Mergulhe cada fatia por exatamente três segundos de cada lado. Se deixar de molho por mais tempo, a miolo denso do pão perderá a estrutura.
The method.
Prepare a mistura cremosa
Bata os ovos, o leite, a baunilha e a canela numa tigela rasa até que as claras estejam totalmente incorporadas e não restem riscos.
Mergulhe
Mergulhe brevemente uma fatia de pão na mistura cremosa, vire e transfira imediatamente para um prato à espera. Repita para todas as fatias.
Sele
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio-baixo. Assim que a espuma diminuir, coloque as fatias na frigideira. Não as amontoe.
Finalize
Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado. Procure por uma cor âmbar profunda e escura na crosta, sem queimar o açúcar na superfície do pão.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione uma colher de chá de raspas de laranja fresca à mistura de ovos para realçar o sabor natural de flor de laranjeira do pão.
Cacau Picante
Bata uma colher de chá de cacau em pó na mistura cremosa para um perfil mais escuro e terroso.
When it doesn't go to plan.
Sirva imediatamente, enquanto o açúcar na crosta ainda estiver crocante.
Mantenha as fatias cozidas numa grelha dentro de um forno aquecido para que não cozinhem no vapor e amoleçam enquanto você termina o restante.
Evite fogo alto; o açúcar já presente no pan de muerto queima mais rápido do que o pão doura.
The ones that keep coming up.
Posso usar pan de muerto com sementes de anis?
Sim, a leve nota de alcaçuz do anis combina bem com a mistura cremosa.
How real cooks make it.
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