Chocolate Quente Mexicano
Esta é uma bebida definida pela textura e pelo calor direto. Você está procurando o ponto em que os discos de chocolate se desfazem completamente no leite, deixando uma base fragrante e ligeiramente espessa.
Use o chocolate certo
O cacau em pó comum não proporcionará a textura desejada aqui; procure por discos explicitamente rotulados para chocolate de beber, que contêm açúcar granulado e canela moídos na massa de cacau.
- panela
- molinillo ou batedor de arame
What goes in.
- 2tabletes de chocolate mexicano (como Ibarra ou Abuelita)
- 3 xícarasleite integral
- 1pau de canela (opcional, para mais profundidade)
Criando a espuma
O movimento rápido do molinillo entre as palmas das mãos é o que areja o leite e integra os sólidos do chocolate, criando uma espuma persistente e cremosa.
The method.
Aqueça o leite
Despeje o leite em uma panela em fogo médio. Se estiver usando um pau de canela extra, adicione-o agora.
Dissolva o chocolate
Adicione os tabletes de chocolate assim que o leite começar a soltar vapor. Não deixe o leite ferver antes de adicionar o chocolate.
Bata vigorosamente
Use um molinillo ou batedor para mexer constantemente enquanto o chocolate derrete. Assim que o chocolate estiver completamente dissolvido, trabalhe o batedor rapidamente na superfície para criar uma camada de espuma.
Sirva
Retire do fogo assim que o líquido subir na panela. Despeje em canecas, garantindo que cada uma receba uma porção da espuma.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pitada pequena de pimenta ancho moída ou pimenta caiena ao leite enquanto aquece para um calor sutil e persistente.
Infusão de Amêndoa
Substitua uma xícara de leite por leite de amêndoa para realçar o perfil base.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o fogo em médio; fogo alto queimará o fundo do leite, afetando o sabor final.
Se você não tiver um molinillo, um batedor de arame comum funciona, mas você deve usá-lo rapidamente na superfície para capturar ar suficiente.
Observe a panela com atenção; a espuma se expande rapidamente assim que o ponto de ebulição é atingido e transbordará instantaneamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar água em vez de leite?
Sim, a água resulta em uma bebida mais leve e transparente que enfatiza as notas de cacau torrado, mas o leite fornece o corpo tradicional.
Por que o chocolate é granulado?
O chocolate mexicano é intencionalmente processado com cristais de açúcar grosseiros. Ele não se destina a ser sedoso como o chocolate europeu de beber.
How real cooks make it.
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