Horchata Tradicional de Arroz
O segredo para uma horchata perfeita é a paciência. Você não está apenas amolecendo os grãos; está fazendo o arroz liberar seus amidos na água do molho.
Use a água do molho.
Não descarte a água usada para o molho. Esse líquido turvo é onde a base do sabor reside.
- liquidificador de alta velocidade
- peneira fina
- pano de queijo ou pano de prato limpo
- jarra grande
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
- 2 pauscanela mexicana (canela)
- 5 xícaraságua quente para o molho
- 3 xícaraságua fria
- 0.5 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Coagem dupla
Passar o líquido batido por uma peneira fina e depois por um pano em camadas remove as partículas de arroz granuladas, deixando apenas a emulsão aveludada e leitosa.
The method.
Deixe o arroz de molho
Coloque o arroz e os paus de canela em uma tigela. Despeje a água quente sobre eles. Cubra e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.
Bata
Despeje todo o conteúdo da tigela, incluindo a canela e a água do molho, em um liquidificador. Bata na configuração mais alta por pelo menos 2 minutos, até que não restem pedaços grandes de arroz.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma jarra. Despeje a mistura. Em seguida, forre a peneira com um pedaço de pano de queijo e passe o líquido uma segunda vez para capturar o sedimento fino.
Ajuste e refrigere
Misture a água fria, o açúcar e a baunilha. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. Refrigere por pelo menos uma hora antes de servir com gelo.
Other turns to take.
Base de amêndoa
Adicione meia xícara de amêndoas cruas e sem pele ao arroz durante o molho para um perfil mais rico e com sabor de nozes.
Especiada
Adicione uma pitada de noz-moscada moída ou cravo durante a etapa de bater para um calor mais aromático.
When it doesn't go to plan.
Se a horchata separar na geladeira, mexa vigorosamente antes de servir; é natural que o amido do arroz assente.
Use uma jarra de vidro, pois a canela e a baunilha às vezes podem impregnar recipientes de plástico.
Moa seus próprios paus de canela, se possível; canela pré-moída cria uma textura turva que é difícil de coar.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Sim, mas o sabor será significativamente mais de nozes e a cor será bege em vez do branco brilhante tradicional.
Quanto tempo ela se mantém fresca?
Mantenha refrigerada em um recipiente fechado e consuma em até 3 dias.
How real cooks make it.
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