Tortilhas de Farinha Caseiras
Uma tortilha de supermercado é um compromisso. Uma caseira, prensada fina e retirada da frigideira ainda quente, é uma arquitetura de pão completamente diferente.
A temperatura da gordura é o segredo da textura.
Use água morna e banha ou óleo derretido para garantir que a gordura se distribua uniformemente, criando camadas que cozinham no vapor e inflando durante o rápido selamento.
- tigela grande para misturar
- frigideira de ferro fundido ou chapa de fundo grosso
- rolo de massa
- pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1.5 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/3 xícarabanha derretida ou óleo vegetal
- 1 xícaraágua morna (não fervente)
Espere o relaxamento
Se tentar abrir a massa imediatamente após amassar, ela encolherá como um elástico. Deixar a massa descansar coberta por pelo menos 45 minutos é a única maneira de obter um círculo fino como papel.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha, o sal e o fermento em pó na sua tigela até combinar.
Incorpore a gordura
Despeje a gordura morna. Use os dedos para incorporar a gordura na farinha até que se pareça com areia grossa e úmida.
Adicione a água
Adicione a água morna gradualmente. Misture até formar uma bola irregular. Amasse por cinco minutos até a superfície ficar lisa e a massa macia, como um lóbulo de orelha.
Divida e descanse
Divida a massa em 12 porções iguais. Enrole-as em bolas lisas, coloque-as numa bandeja e cubra com um pano úmido por 45 minutos.
Abra
Abra cada bola numa superfície levemente enfarinhada. Comece do centro e empurre para fora, girando frequentemente para manter a forma circular.
Cozinhe
Aqueça sua frigideira em fogo médio-alto. Coloque a massa na frigideira. Quando começar a ver bolhas se formando na superfície — geralmente após 30 segundos — vire-a. Cozinhe até aparecerem sardas marrons do outro lado.
Other turns to take.
Integral
Substitua uma xícara de farinha de trigo por farinha integral para um sabor mais aveludado e uma textura mais densa.
Infusão de Ervas
Adicione uma colher de sopa de coentro ou cebolinha finamente picados à farinha antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as tortilhas cozidas embrulhadas num pano de prato; o vapor preso dentro delas as mantém macias enquanto esperam para serem servidas.
Se a massa encolher enquanto você a abre, pare e deixe descansar por mais dez minutos.
Não use muita farinha na sua bancada ao abrir a massa, ou as tortilhas ficarão quebradiças ao cozinhar.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortilhas estão duras?
Geralmente, isso significa que a massa foi amassada demais ou não descansou tempo suficiente para o glúten relaxar.
Posso usar manteiga em vez de banha?
Sim, embora o sabor seja mais parecido com um biscoito e a textura ligeiramente menos folhada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe