Chocolate Quente Mexicano
Esta bebida depende da textura do chocolate moído em pedra, que contém açúcar e canela suficientes para formar uma chávena mais granulada e robusta do que o cacau em pó comum. O objetivo é atingir uma consistência aveludada e espumosa que cubra a colher.
Use as ferramentas certas para a espuma.
O segredo da textura é a aeração agressiva no final do processo de aquecimento. Se não tiver um molinillo de madeira, um batedor de arame normal funciona igualmente bem.
- panela pequena
- molinillo ou batedor de arame
- caneca de fundo grosso
What goes in.
- 2 chávenasleite gordo
- 3 ozchocolate mexicano, como Ibarra ou Abuelita
- 1pau de canela
- 1 pitadasal marinho
Criar a espuma
Assim que o chocolate se dissolver e o leite estiver a fumegar, coloque o batedor entre as palmas das mãos e rode rapidamente. Esta fricção cria a camada essencial de espuma.
The method.
Aquecer o leite
Verta o leite para uma panela em lume médio. Adicione o pau de canela e deixe aquecer suavemente, até ver pequenas bolhas a formar-se nas bordas.
Dissolver o chocolate
Adicione os tabletes de chocolate ao leite. Baixe o lume e mexa constantemente com o batedor até o chocolate se dissolver completamente e o leite ficar de um castanho escuro e uniforme.
Aerar
Retire o pau de canela. Use o batedor ou molinillo para bater vigorosamente o líquido num movimento de vaivém até se desenvolver uma espuma espessa e castanha clara no topo.
Servir
Verta para canecas imediatamente, garantindo que cada porção recebe uma parte igual da espuma.
Other turns to take.
Picante
Adicione um quarto de colher de chá de pimenta caiena ou pimentão ancho para um calor subtil que permanece após a bebida terminar.
Base de amêndoa
Substitua o leite gordo por leite de amêndoa sem açúcar para um perfil mais leve e com sabor a nozes.
When it doesn't go to plan.
Não deixe o leite ferver vigorosamente, pois isso pode queimar os açúcares nos tabletes de chocolate.
Se o chocolate for resistente, parta os tabletes em pedaços mais pequenos antes de os adicionar à panela.
Mantenha o lume baixo durante a bata final para evitar que o leite perca a temperatura enquanto cria a espuma.
The ones that keep coming up.
Posso usar cacau em pó em vez de tabletes?
O sabor e a textura ficarão significativamente mais finos. Os tabletes incluem cacau moído, açúcar e canela, que fornecem o corpo espesso e granulado que define este estilo.
Porquê usar um molinillo?
A ferramenta de madeira permite um tipo específico de fricção que cria uma espuma mais estável e duradoura do que os equipamentos de cozinha modernos.
How real cooks make it.
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