Chilaquiles Verdes
Chilaquiles verdes são tortilhas de milho cortadas em gomos, fritas até ficarem crocantes e depois cozidas em um molho de tomatillo ácido e picante até amolecerem, mas sem perderem a estrutura. São servidos imediatamente, cobertos com creme de leite, queijo esfarelado salgado e cebola crua para contrastar com a massa amolecida.
O equilíbrio da textura é tudo.
Seu objetivo é obter um prato que não seja nem sopa nem salgadinhos secos; você quer que as tortilhas estejam saturadas de molho, mas ainda assim mantenham sua forma.
- Frigideira grande de fundo grosso
- Liquidificador
- Pegador
- Faca serrilhada
What goes in.
- 450gtomatillos, sem casca e lavados
- 2pimentas dedo de moça (serrano), sem o talo
- 1/2 xícaracoentro fresco, bem compactado
- 1/4cebola branca, mais um pouco para guarnição
- 12tortilhas de milho amanhecidas, cortadas em 6 gomos cada
- 1/2 xícaraóleo vegetal neutro para fritar
- 1/2 xícaracreme de leite fresco ou sour cream
- 1/2 xícaraqueijo fresco (minas frescal ou similar), esfarelado
A fritura rápida das tortilhas
Não pule a etapa de fritar os gomos de tortilha. O óleo cria uma barreira que impede que o milho se transforme em papa no momento em que toca o molho líquido.
The method.
Faça o molho
Cozinhe os tomatillos e as pimentas dedo de moça em água por 8 minutos, até mudarem de verde vibrante para verde-oliva. Transfira para o liquidificador com o coentro, o quarto de cebola e uma pitada generosa de sal. Pulse até ficar homogêneo.
Frite as tortilhas
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Frite os gomos de tortilha em levas até ficarem rígidos e dourados escuros. Escorra em papel toalha e limpe a frigideira.
Cozinhe a base
Despeje o molho na frigideira quente. Deixe borbulhar e engrossar por 3 minutos, até cobrir as costas de uma colher. Prove o sal.
Monte
Adicione as tortilhas fritas à frigideira. Misture delicadamente com o pegador por exatamente 60 segundos. Você quer que elas fiquem cobertas, mas sem desmanchar.
Guarneça
Retire do fogo imediatamente. Cubra com finas fatias de cebola branca crua, um fio de creme de leite e o queijo esfarelado.
Other turns to take.
Com Proteína
Cubra com um ovo frito ou frango desfiado antes de adicionar as guarnições finais.
Mais Picante
Adicione uma pimenta dedo de moça extra ou uma pequena jalapeño com as sementes durante o processo de liquidificação.
When it doesn't go to plan.
Use tortilhas que estejam um ou dois dias amanhecidas; elas são mais secas e fritam melhor do que as frescas.
Se o molho estiver muito grosso, afine com uma colher de sopa de água ou caldo de galinha antes de adicionar as tortilhas.
Sirva diretamente da frigideira para evitar que as tortilhas percam a integridade estrutural.
The ones that keep coming up.
Posso usar salgadinhos de tortilha comprados prontos?
Não é recomendado. Salgadinhos de milho comprados prontos geralmente são muito finos e salgados, o que significa que se desintegrarão instantaneamente ao entrar em contato com o molho.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe