Café de Olla: A Receita Tradicional Mexicana
Este é um café feito no fogão e servido diretamente da panela. É robusto, aromático e carrega o aroma amadeirado distinto da canela de verdade.
Use uma panela de barro, se tiver.
Embora qualquer panela sirva, um recipiente tradicional de barro, conhecido como 'olla de barro', mantém o calor estável e contribui com um aroma terroso para a água enquanto ferve.
- Panela de barro média ou frigideira
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 85gpiloncillo (açúcar de cana bruto em cone)
- 1 paucanela (canela mexicana verdadeira)
- 4 colheres de sopacafé moído grosso de torra escura
- 1 tiracasca de laranja (opcional)
Não ferva o pó de café
Adicione o pó de café apenas após retirar a panela do fogo. Isso evita que o café fique amargo e preserva a integridade das especiarias.
The method.
Aqueça a água
Despeje a água na sua panela e adicione o piloncillo, o pau de canela e a casca de laranja opcional. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Dissolva o açúcar
Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos, ou até que o piloncillo se dissolva completamente na água.
Adicione o café
Retire a panela completamente do fogo. Mexa o pó de café, tampe a panela e deixe em infusão por 5 a 7 minutos.
Coe e sirva
Passe o líquido por uma peneira fina diretamente nas xícaras, deixando o pó e o pau de canela para trás.
Other turns to take.
Ponche Especiado
Adicione uma única estrela de anis ou dois cravos inteiros durante o cozimento inicial para um perfil mais complexo e medicinal.
When it doesn't go to plan.
Se não encontrar piloncillo, substitua por açúcar mascavo escuro, embora ele não tenha a profundidade semelhante ao melaço do cone bruto.
Use uma moagem média-grossa para o café, semelhante à que você usaria para uma prensa francesa, para garantir uma coagem fácil.
Aqueça suas xícaras com água quente antes de servir para manter o café quente por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso em uma cafeteira comum?
Não é recomendado. O xarope de piloncillo pode obstruir os mecanismos internos de uma cafeteira de filtro, e o processo de infusão requer a retenção de calor específica de uma panela.
Como sei que o piloncillo se dissolveu completamente?
Use sua colher de pau para raspar o fundo da panela; se sentir grânulos, continue cozinhando em fogo brando até ficar liso.
How real cooks make it.
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