Migas de Café da Manhã
Este é um prato de resgate para tortilhas que ficaram no balcão por um ou dois dias. Quando fritas em óleo, elas adquirem uma profundidade de sabor de nozes que as tortilhas de farinha simplesmente não conseguem igualar.
Use tortilhas de milho amanhecidas
Tortilhas frescas e macias virarão uma massa mole. Se suas tortilhas estiverem frescas, espalhe-as em uma assadeira por uma hora para secar antes de cortar.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Faca do chef
- Batedor de arame
- Tigela
What goes in.
- 4tortilhas de milho, cortadas em quadrados de 2,5 cm
- 4ovos grandes
- 1/2cebola branca, picada finamente
- 1pimenta serrano, sem sementes e picada
- 3 col. sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/4 xícaraqueijo Monterey Jack ralado
- a gostocoentro, picado grosseiramente
Deixando a base crocante
Frite os pedaços de tortilha até ficarem quebradiços e dourados escuros. Se permanecerem macios, eles se desintegrarão ao despejar os ovos na frigideira.
The method.
Frite as tortilhas
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de tortilha e frite, mexendo com frequência, até que fiquem rígidos e dourados. Retire-os com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Refogue os aromáticos
Descarte todo o óleo, exceto uma colher de sopa. Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola e a pimenta serrano. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e macia, cerca de 3 minutos.
Mexa os ovos
Bata os ovos em uma tigela pequena com uma pitada de sal. Retorne as tortilhas fritas à frigideira, misture para cobrir com as cebolas, em seguida, despeje os ovos sobre tudo.
Cozinhe os ovos
Deixe os ovos parados por 15 segundos, depois use uma espátula para empurrá-los gentilmente das bordas para o centro. Incorpore o queijo quando os ovos ainda estiverem ligeiramente úmidos; eles terminarão de cozinhar no calor residual.
Other turns to take.
Migas com Linguiça
Frite 85 gramas de linguiça mexicana solta antes de adicionar as cebolas, usando a gordura liberada no lugar do óleo.
Migas com Feijão Preto
Adicione meia xícara de feijão preto escorrido e enxaguado ao mesmo tempo que os pedaços de tortilha para adicionar substância.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um aperto firme no cabo da frigideira ao dobrar; você quer pedaços grandes e distintos, não uma omelete fina e seca.
Se estiver usando uma frigideira antiaderente, você pode precisar de um pouco mais de óleo para deixar as tortilhas crocantes.
Sirva imediatamente; o calor residual continuará a amaciar as tortilhas até que percam a crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar tortilhas de farinha em vez disso?
Não é recomendado. Tortilhas de farinha não ficam crocantes da mesma forma; elas ficam borrachudas ou pegajosas na mistura de ovos.
Como sei quando os ovos estão prontos?
Observe os ovos cozidos, mas ainda brilhantes. Retire a frigideira do fogo enquanto ainda parecerem ligeiramente malcozidos para evitar resultados emborrachados.
How real cooks make it.
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