Atole Champurrado
Esta é uma bebida para manhãs frias, quando você precisa de algo substancial. Não é um achocolatado ralo; a masa harina confere um peso tostado e terroso que define a textura.
Fique de olho no fundo da panela
Por causa da masa harina, esta mistura gruda e queima rapidamente se deixada sem vigilância. Mantenha o fogo em médio-baixo constante e use um batedor de arame para limpar continuamente as bordas da panela.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
- colher de pau
What goes in.
- 3 xícaraságua
- 1 disco (aprox. 85g)chocolate mexicano, picado
- 1 paucanela
- 1/2 xícaramasa harina
- 2 xícarasleite integral
- 2 colheres de sopapiloncillo, ralado
Temperando a Masa
Nunca despeje masa harina crua diretamente em líquido quente, ou você acabará com grumos. Bata a farinha seca com uma pequena quantidade de água fria ou leite até ficar perfeitamente lisa antes de introduzi-la na panela.
The method.
Ferver a base
Leve as 3 xícaras de água, o pau de canela e o piloncillo ralado para ferver na sua panela em fogo médio. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva e a água cheire a especiarias.
Derreter o chocolate
Adicione o chocolate picado à água. Bata constantemente até que o chocolate tenha derretido completamente e o líquido esteja uniforme.
Preparar a masa
Em uma tigela separada, bata a masa harina com 1/2 xícara do leite até que não restem grumos. A textura deve parecer creme de leite grosso.
Combinar
Despeje o restante do leite na panela. Lentamente, despeje sua suspensão de masa enquanto bate vigorosamente.
Engrossar
Abaixe o fogo. Continue cozinhando e mexendo por 8 a 10 minutos. Você saberá que está pronto quando o líquido aderir às costas de uma colher de pau e o sabor de milho cru tiver cozinhado.
Other turns to take.
Vagem de Baunilha
Adicione uma vagem de baunilha partida durante a fervura inicial para um perfil aromático mais profundo.
Toque Picante
Adicione uma pequena pitada de pimenta caiena ou uma estrela de anis inteira à água para um calor sutil.
When it doesn't go to plan.
Se o champurrado ficar muito grosso ao descansar, dilua-o com um pouco de leite morno.
Passe o líquido por uma peneira fina se os pedaços de canela ou o sedimento de chocolate incomodarem.
Use uma panela de fundo grosso; ferro fundido ou aço esmaltado funcionam melhor para evitar pontos quentes.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho em vez de masa harina?
Não. Masa harina é tratada com cal, o que lhe confere um sabor específico e a capacidade de engrossar líquidos. A farinha de milho permanecerá granulada e não ligará a bebida corretamente.
Por que minha bebida separou?
Isso geralmente acontece se o fogo estava muito alto ou se a masa não foi totalmente incorporada. Bater novamente em fogo muito baixo geralmente conserta a emulsão.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe