Babaganuch
A alma deste patê é a fumaça. Se você tratar a berinjela com delicadeza, obterá um purê sem graça; você deve queimar a casca até que ela fique preta e quebradiça para conferir a profundidade que define o prato.
Capriche na defumação
Use uma chama de fogão a gás, se possível. Se usar o forno, doure a berinjela na grelha mais alta para imitar a intensidade de uma chama aberta.
- pinça
- assadeira
- tigela grande
- garfo ou amassador de batatas
What goes in.
- 2 grandesberinjelas
- 1/3 xícaratahine
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 dentealho, ralado ou espremido
- 1/2 colher de chásal kosher
- a gostoazeite extra virgem para servir
Evaporando o excesso de líquido
Após assar, coloque a polpa da berinjela em uma peneira fina por 15 minutos. Remover o excesso de água evita que o patê fique aguado ou ralo.
The method.
Defume a berinjela
Coloque as berinjelas diretamente sobre as chamas do fogão a gás em fogo alto. Vire com uma pinça a cada poucos minutos até que as cascas fiquem pretas e a polpa pareça completamente macia e desmanchada, cerca de 15 minutos.
Cozinhe no vapor e descasque
Coloque as berinjelas defumadas em uma tigela e cubra com um prato por 10 minutos. O vapor retido solta a casca, permitindo que você a retire facilmente. Descarte os talos e as cascas.
Drene a polpa
Coloque a polpa macia em uma peneira fina sobre uma tigela. Pressione levemente com um garfo para liberar os sucos amargos e escuros. Deixe descansar por 15 minutos.
Combine os ingredientes
Transfira a polpa drenada para uma tigela. Adicione o tahine, o suco de limão, o alho e o sal. Use um garfo ou amassador para bater a mistura até que o tahine esteja totalmente integrado e a textura esteja cremosa, mas ainda com algumas fibras de berinjela.
Sirva
Espalhe em um prato raso, crie uma pequena depressão no centro com uma colher e despeje uma quantidade generosa de azeite na cavidade.
Other turns to take.
Com especiarias
Misture uma colher de chá de páprica defumada ou uma pitada de cominho em pó para dar um toque terroso.
Com ervas frescas
Adicione duas colheres de sopa de salsinha de folhas chatas picada finamente pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove seu tahine antes de misturar; se estiver amargo, aumente um pouco o suco de limão para equilibrar.
Ralar o alho até formar uma pasta garante que ele se distribua uniformemente sem deixar pedaços com sabor forte e picante.
Sirva em temperatura ambiente em vez de direto da geladeira para permitir que os sabores se realcem.
The ones that keep coming up.
Posso usar processador de alimentos?
Você pode, mas use com moderação. Processar demais transformará a berinjela em uma pasta desagradável e grudenta. Amassar à mão mantém a textura necessária.
Minha berinjela ainda está dura depois de 15 minutos.
Continue. A berinjela só estará pronta quando a temperatura interna for alta o suficiente para que a polpa se transforme em um purê completamente solto e macio.
How real cooks make it.
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