Crostini de Anchova e Manteiga
Torre fatias de baguete em azeite até dourarem, espalhe manteiga sem sal de boa qualidade amolecida e cubra com um único filé de anchova em conserva de óleo. Finalize com uma moagem de pimenta do reino e uma gota do óleo da anchova para unir o salgado e a gordura.
A temperatura é o segredo para espalhar.
Use manteiga que ficou em temperatura ambiente por uma hora; ela precisa estar maleável o suficiente para cobrir o pão sem rasgar a casca.
- faca de pão serrilhada
- frigideira de fundo grosso
- espátula pequena de deslocamento ou faca de manteiga
What goes in.
- 1baguete, fatiada em rodelas de 1,5 cm
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 latafilés de anchova em conserva de óleo
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- a gostopimenta do reino moída na hora
Equilibrando o sal
Como as anchovas são intensamente curadas em sal, a manteiga deve permanecer sem sal. A gordura atua como um amortecedor, transformando o sal agressivo do peixe em um final longo e suave.
The method.
Tostar o pão
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque as rodelas de pão na frigideira em uma única camada. Cozinhe por dois minutos de cada lado até as bordas ficarem douradas claras e os centros crocantes.
Preparar a base
Retire o pão do fogo e deixe esfriar por trinta segundos. Espalhe uma camada generosa de manteiga amolecida sobre cada fatia enquanto o pão ainda estiver morno o suficiente para que a manteiga amoleça ainda mais.
Colocar a anchova
Seque levemente os filés de anchova em papel toalha para que não estejam pingando. Coloque um filé no centro de cada rodela com manteiga.
Finalizar
Regue uma pequena quantidade do óleo reservado da lata de anchova por cima de cada pedaço. Finalize com uma boa moagem da pimenta.
When it doesn't go to plan.
Se achar o sabor da anchova muito forte, coloque uma fatia finíssima de raspas de limão por cima do filé.
Mantenha a manteiga em temperatura ambiente; não a derreta, ou ela encharcará o pão, deixando-o mole em vez de crocante.
Use uma baguete de boa qualidade com miolo compacto para que a manteiga permaneça na superfície.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Não é recomendado. As anchovas fornecem todo o sal necessário para o prato; manteiga salgada tornará a combinação desagradavelmente agressiva.
Devo tostar as anchovas?
Não. O calor fará com que a anchova se desfaça e libere um aroma excessivamente de peixe. Mantenha-as em temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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