Empadas de Carne Bovina
Estas são refeições que se comem com as mãos, baseadas no equilíbrio entre carne magra, aromáticos firmes e uma massa estável. Quando as bordas frisadas da massa adquirem um tom dourado escuro no forno, estão prontas para servir.
O controle de temperatura é sua principal ferramenta
Mantenha a massa refrigerada até o último segundo possível. Trabalhar com massa em temperatura ambiente a torna pegajosa e propensa a rasgar ao tentar dobrá-la.
- Frigideira de fundo grosso
- Assadeira
- Papel manteiga
- Rolo de massa
- Garfo para selar
What goes in.
- 450gcarne bovina moída (85% magra, 15% gordura)
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1 colher de chácominho em pó
- 1 colher de chápáprica defumada
- 120mlcaldo de carne
- 12discos de massa para empadas, descongelados
- 1ovo, batido
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Garantindo a vedação
Use um garfo para pressionar firmemente as bordas da massa. Você quer ver sulcos distintos e profundos que selam a empanada contra o calor do forno.
The method.
Cozinhe a base
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e macias, depois adicione a carne moída. Doure a carne até que não haja mais partes rosadas, desfazendo-a com uma colher de pau.
Tempere e cozinhe em fogo baixo
Adicione o alho, o cominho e a páprica. Despeje o caldo de carne e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore, deixando a carne úmida, mas não ensopada. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Monte
Coloque um disco de massa em uma superfície plana. Coloque duas colheres de sopa de carne no centro. Molhe um dedo em água e passe na borda da massa antes de dobrá-la em formato de meia-lua.
Sele
Pressione as bordas com os dentes de um garfo. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele cada empada levemente com o ovo batido.
Asse
Asse a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos. Procure um tom dourado escuro e uniforme em toda a superfície da massa.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pimenta jalapeño picada finamente ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha às cebolas enquanto elas amolecem.
Azeitona e Ovo
Adicione ovos cozidos picados e azeitonas verdes fatiadas à mistura de carne depois que ela esfriar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rachar ao dobrar, não tente consertá-la; use uma gota de água para umedecer a borda e aperte novamente.
Assar em papel manteiga evita que as bases grudem e rasguem ao serem retiradas da assadeira.
Deixe as empadas descansarem por cinco minutos após retirá-las do forno para que o recheio se assente.
The ones that keep coming up.
Posso fritar estas empadas em vez de assar?
Sim. Se for fritar, use uma panela funda com óleo neutro aquecido a 180°C (350°F). Frite até dourar bem, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
E se o recheio estiver muito úmido?
O excesso de umidade é o inimigo da massa crocante. Se a carne parecer muito líquida, adicione uma colher de chá de farinha de trigo ou fubá para absorver o caldo restante.
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