Salsa de Tomate Queimado
O segredo desta salsa é não processar demais. Você quer manter a integridade estrutural das cascas queimadas, que fornecem a base defumada essencial para o sabor ácido e forte dos tomatillos.
Controle o fogo
Os tomatillos liberam muito líquido quando aquecidos. Mantenha o fogo alto para que dourem rapidamente, em vez de ferverem em seus próprios sucos.
- Frigideira de ferro fundido
- Processador de alimentos
- Pinça
What goes in.
- 450gtomatillos, sem casca e lavados
- 2pimentas serrano, sem talos
- 1/2cebola branca, cortada em um pedaço grosso
- 2 dentesalho, sem descascar
- 1/2 xícaracoentro fresco, compactado
- 1/2 colher de chásal kosher
Controlando o dourado
Use uma frigideira de ferro fundido seca em fogo alto. Deixe os vegetais descansarem sem mexer até ficarem pretos, o que cria o perfil defumado necessário para suavizar o sabor cru e ácido dos tomatillos.
The method.
Queime os aromáticos
Coloque os tomatillos, as pimentas serrano, o pedaço de cebola e o alho sem descascar em uma frigideira de ferro fundido seca em fogo alto. Cozinhe até ficarem pretos em alguns pontos, cerca de 8 a 10 minutos.
Prepare o alho
Retire o alho assim que estiver macio. Aperte o dente assado para fora de sua casca queimada e descarte a casca.
Processe
Adicione os tomatillos, pimentas, cebola, alho, coentro e sal queimados ao processador de alimentos. Processe em pulsos três ou quatro vezes – pare enquanto a mistura ainda tiver pedaços visíveis.
Other turns to take.
Estilo Cremoso
Adicione meio abacate ao processador antes de processar para uma consistência mais espessa e rica.
Doçura Assada
Adicione uma pimenta poblano pequena à frigideira para introduzir uma nota mais profunda e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue o resíduo pegajoso dos tomatillos em água morna depois de tirar a casca.
Se a salsa parecer muito grossa, adicione uma colher de sopa de água por vez até atingir a consistência desejada.
Prove o sal após o primeiro pulso; os tomatillos variam significativamente em acidez.
The ones that keep coming up.
Preciso descascar o alho?
Deixar a casca ao queimar evita que o alho queime ou fique amargo antes que os tomatillos estejam prontos.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, ela se conserva bem na geladeira por até três dias, embora a cor escureça um pouco com o tempo.
How real cooks make it.
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