Molho Fresco de Tomate
Este molho depende da qualidade dos seus ingredientes crus e do momento certo para adicionar o sal. Ao picar tudo em tamanho uniforme e deixar os tomates soltarem o excesso de líquido brevemente numa peneira, você garante um resultado crocante em vez de uma sopa aguada e avinagrada.
A uniformidade é tudo.
Como você não vai cozinhar esses ingredientes, o tamanho da sua picada dita a textura de cada garfada. Procure pedaços aproximadamente do tamanho de um grão de milho.
- Faca de chef afiada
- Tábua de corte
- Peneira fina ou escorredor
- Tigela de vidro para misturar
What goes in.
- 4tomates maduros e firmes tipo italiano (ou débora/longa vida), sem sementes e picados
- 1/2cebola branca média, picada finamente
- 1pimenta dedo-de-moça (ou serrano), sem o talo e picada
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho, e mais a gosto
Regulando a umidade
Misture os tomates picados com uma pitada de sal em uma peneira por dez minutos antes de misturar. Isso retira o excesso de água que, de outra forma, se acumularia no fundo do seu prato de servir.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates ao meio longitudinalmente e use o polegar para remover as sementes e a polpa gelatinosa. Descarte as sementes; pique a polpa em cubos uniformes de aproximadamente 0,5 cm.
Escorra
Coloque os tomates picados em uma peneira sobre uma tigela. Polvilhe com uma pequena quantidade de sal e deixe descansar por 10 minutos.
Pique os aromáticos
Enquanto os tomates escorrem, pique finamente a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Os pedaços devem ser significativamente menores que os cubos de tomate.
Combine
Transfira os tomates escorridos para uma tigela. Incorpore a cebola, a pimenta, o coentro, o suco de limão e o sal restante.
Deixe apurar
Cubra e deixe o molho descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir para que o sal ajude a unificar os sabores.
Other turns to take.
Assado
Grelhe os tomates e as pimentas sob o grill (ou em uma frigideira bem quente) até a casca ficar chamuscada antes de picar para adicionar um sabor defumado.
Com Frutas
Adicione 1/2 xícara de manga ou abacaxi picados finamente para um contraste ácido e doce com o picante da pimenta.
When it doesn't go to plan.
Se o picante da pimenta for muito forte, remova as nervuras internas brancas e as sementes antes de picar.
Use uma cebola branca em vez de roxa; sua crocância e sabor limpo são tradicionais e não sobrecarregam os tomates.
Se o molho parecer sem graça, geralmente ele precisa de mais sal, não mais suco de limão. Adicione sal em pequenas quantidades até que o brilho do tomate se destaque.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Você pode, mas a textura ficará mais mole quanto mais tempo ficar. É melhor consumi-lo em até duas horas após o preparo.
Por que usar tomates italianos (ou do tipo débora/longa vida)?
Eles têm uma proporção maior de polpa para água do que os tomates redondos comuns, o que facilita a remoção das sementes e evita que o molho se torne uma bagunça líquida.
How real cooks make it.
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