Fazendo Guacamole de Verdade
Uma boa guacamole não é um molho feito em processador de alimentos; é uma emulsão rústica de gordura e acidez. Você busca a transição de pedaços grosseiros para uma base cremosa e coesa que ainda mantenha a textura da fruta.
Espere a fruta ceder.
Se a casca do abacate parecer uma pedra, a polpa estará dura e sem sabor; deve ceder à pressão firme do polegar.
- almofariz (molcajete) ou tigela de pedra larga
- pilão pesado
- faca do chef
- espremedor de cítricos
What goes in.
- 3abacates Hass maduros
- 1/2cebola branca, picada finamente
- 2pimentas dedo-de-moça (serrano), sem sementes e picadas
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho grosso
Criando a base
Macere a cebola, as pimentas e o sal no almofariz primeiro para liberar seus óleos essenciais em uma pasta, antes de adicionar o abacate.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque a cebola picada, a pimenta dedo-de-moça e o sal no almofariz. Macere com o pilão até a mistura se transformar em uma pasta úmida e fragrante.
Adicione o abacate
Corte os abacates ao meio, retire os caroços e coloque a polpa diretamente no almofariz. Não amasse demais; pare quando ainda vir pedacinhos distintos da fruta.
Incorpore e finalize
Adicione o suco de limão e o coentro picado. Incorpore delicadamente com uma colher ou o pilão, apenas até combinar.
Ajuste
Prove imediatamente. Adicione outra pitada de sal se os sabores parecerem sem graça, ou um esguicho de limão se faltar vivacidade.
Other turns to take.
Estilo com tomate
Incorpore um tomate pequeno e firme tipo italiano (roma), sem sementes e picado, no finalzinho.
Tostada
Toste a cebola e as pimentas em uma frigideira de ferro fundido seca antes de macerar, para aprofundar o sabor da base.
When it doesn't go to plan.
Guarde os caroços se precisar armazenar por uma hora; eles retardam o escurecimento da superfície.
Coloque plástico filme diretamente sobre a superfície da guacamole para evitar o contato com o ar.
Se as pimentas dedo-de-moça estiverem excepcionalmente picantes, deixe-as de fora da maceração inicial e adicione-as gradualmente.
The ones that keep coming up.
Devo usar um processador de alimentos?
Não. Um processador desintegra o abacate, transformando-o em uma mousse fina e aerada, em vez de um molho de verdade.
Por que minha guacamole está ficando marrom?
A oxidação acontece imediatamente ao contato com o ar. É por isso que você adiciona suco de limão e pressiona plástico filme diretamente na superfície.
How real cooks make it.
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