Guacamole Fresco
Um bom guacamole não deve ser um purê. Ele precisa do contraste da cebola picante e do coentro herbáceo contra a untuosidade amanteigada da fruta.
A maturação é sua única variável
Verifique seus abacates pressionando perto do talo; eles devem ceder a uma pressão firme sem parecer moles ou ocos. Se estiverem duros, espere; se estiverem escuros e moles por dentro, passaram do ponto.
- Almofariz pesado ou uma tigela larga
- Garfo
- Faca do chef
What goes in.
- 3abacates Hass maduros
- 1/2cebola branca média, picada finamente
- 2pimentas serrano, sem sementes e picadas
- 1/4 xícarafolhas de coentro fresco, picadas
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Amassando a base
Use um almofariz e pilão para moer a cebola, as pimentas e o sal até formar uma pasta grossa antes de adicionar o abacate. Isso extrai os sucos dos aromáticos para que se distribuam uniformemente em vez de ficarem em grumos.
The method.
Prepare os aromáticos
Combine a cebola, as pimentas e o sal na sua tigela ou almofariz. Amasse ou mexa vigorosamente até que a cebola libere um pouco de líquido.
Incorpore o abacate
Corte os abacates ao meio, remova os caroços e retire a polpa para a tigela. Use um garfo ou pilão para misturar o abacate aos aromáticos.
Ajuste a textura
Continue misturando até que a mistura esteja predominantemente cremosa, mas ainda com pequenos pedaços distintos de abacate. Não amasse demais até virar uma pasta.
Finalize e sirva
Adicione o suco de limão e o coentro fresco. Prove e adicione mais sal se o sabor parecer sem graça.
Other turns to take.
Alho Assado
Adicione dois dentes de alho assado amassado à base aromática para um perfil mais profundo e terroso.
Com Tomate
Misture um tomate romano sem sementes e picado no final para acidez e cor.
When it doesn't go to plan.
Se precisar guardar sobras, pressione filme plástico diretamente sobre a superfície do guacamole para eliminar toda a exposição ao ar.
Não use liquidificador ou processador de alimentos; a alta velocidade transforma o abacate em uma espuma desagradável e fina.
Use cebola branca em vez de roxa ou amarela para um sabor mais limpo e picante.
The ones that keep coming up.
Por que meu guacamole ficou marrom?
A oxidação ocorre assim que a polpa do abacate entra em contato com o ar. Mantenha-o bem coberto e consuma em até uma hora após o preparo.
Posso usar limão siciliano se não tiver limão?
Sim, embora o limão seja tradicional por sua acidez floral específica. Se usar limão siciliano, comece com metade da quantidade, pois costuma ser mais ácido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe