Salsa Fresca de Tomate
A salsa fresca de tomate depende inteiramente da qualidade dos produtos e do tamanho exato do corte. Ao cortar os tomates, cebolas e pimentões em pedaços uniformes, do tamanho de ervilhas, você garante que cada garfada contenha uma proporção igual de acidez, picância e crocância.
O Sal é o Marcador do Tempo
Não tempere sua salsa com sal até o último momento, ou os tomates liberarão seu suco e transformarão a mistura em uma sopa aguada. Mantenha seus ingredientes frios até que esteja pronto para combiná-los.
- faca do chef
- tigela grande para misturar
- escorredor
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sem sementes e picados
- 1/2 xícaracebola branca, picada finamente
- 1pimenta serrano, sem cabo e picada
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Remova a Gelatina das Sementes
Para uma salsa firme que gruda na torrada, retire o centro aquoso e cheio de sementes dos tomates antes de picar a polpa. Isso deixa você com cubos limpos e firmes que não comprometerão a textura.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates ao meio horizontalmente e use o polegar para retirar as sementes e o centro líquido. Pique a polpa restante em cubos de 0,6 cm.
Drene o excesso
Coloque os tomates picados em um escorredor por cinco minutos para permitir que qualquer umidade restante escorra.
Combine os aromáticos
Em uma tigela, misture a cebola branca, a pimenta serrano picada e o coentro. Use as costas de uma colher para pressionar o coentro contra a cebola, liberando os óleos essenciais.
Misture e tempere
Incorpore os tomates aos aromáticos. Adicione o suco de limão e o sal. Mexa uma vez, com firmeza, mas delicadamente, e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Assada
Grelhe os tomates e as pimentas até as cascas borbulharem e carbonizarem antes de picar para um perfil mais profundo e defumado.
Com Frutas
Adicione meia xícara de manga ou abacaxi picado finamente para fornecer um contraste acentuado à picância crua da serrano.
When it doesn't go to plan.
Se a pimenta serrano estiver muito forte, remova as nervuras — a parte branca interna — da pimenta para reduzir a ardência da capsaicina.
Use uma cebola branca em vez de roxa; sua picância mais forte e limpa se sustenta melhor contra a acidez do limão.
Se precisar fazer com antecedência, guarde os ingredientes secos e os componentes líquidos separadamente até cinco minutos antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que minha salsa está aguada?
Geralmente porque os tomates estavam muito moles ou as sementes não foram removidas. Da próxima vez, escolha tomates 'redondos' que pareçam firmes ao toque.
Posso usar um processador de alimentos?
Evite. Um processador transforma os vegetais em purê e cria uma pasta em vez de uma salsa fresca e com pedaços.
How real cooks make it.
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