Chips de Tortilla de Milho Caseiras
Chips comprados no mercado muitas vezes perdem a crocância e ficam com gosto da embalagem. Ao fritá-los em casa, você controla a espessura e a quantidade de sal, resultando em um chip que aguenta bem um guacamole cremoso ou um queijo quente.
Use tortilhas de um dia para o outro para obter melhores resultados
Tortilhas mais secas contêm menos umidade, o que significa que absorvem menos óleo e ficam muito mais crocantes. Se as suas estiverem frescas, deixe-as em temperatura ambiente por uma hora antes de cortar.
- Panela de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido
- Escumadeira ou colher perfurada
- Grade de resfriamento de metal
- Faca do chef
What goes in.
- 12tortilhas de milho
- 2 xícarasóleo vegetal neutro (de semente de uva ou canola)
- 1 colher de chásal marinho fino
Ouça o óleo
Os chips estão prontos quando o chiado alto e vigoroso da tortilla fritando diminui para um murmúrio mais quieto e constante. Isso indica que a umidade evaporou.
The method.
Corte as tortilhas
Empilhe as tortilhas e use uma faca afiada para cortá-las em seis gomos iguais, como uma pizza.
Aqueça o óleo
Encha a panela com cerca de dois centímetros e meio de óleo. Aqueça em fogo médio-alto até que um pequeno pedaço de tortilla jogado dentro comece a borbulhar vigorosamente imediatamente.
Frite em levas
Coloque os gomos no óleo em pequenas porções. Não sobrecarregue a panela, pois isso fará a temperatura cair e os chips ficarão oleosos.
Monitore a cor
Use a escumadeira para mexer os chips constantemente por cerca de dois minutos. Retire-os no momento em que ficarem de um dourado pálido e tostado.
Escorra e tempere
Transfira para uma grade de metal sobre uma assadeira. Polvilhe com sal enquanto ainda estiverem quentes e fumegantes.
Other turns to take.
Limão e Pimenta
Misture os chips prontos com raspas de limão, páprica picante e um toque de ácido cítrico.
Infusão de Ervas
Adicione alguns ramos de epazote fresco ou orégano ao óleo para uma leve camada aromática.
When it doesn't go to plan.
Verifique a temperatura observando leves fios de fumaça; se o óleo soltar fumaça, retire-o do fogo imediatamente.
Coloque a grade de metal sobre uma assadeira para coletar o excesso de óleo e manter suas bancadas limpas.
Se os chips ficarem mastigáveis em vez de crocantes, eles não foram fritos o suficiente; aumente um pouco o fogo para a próxima leva.
The ones that keep coming up.
Posso usar tortilhas de trigo em vez disso?
Você pode, mas eles vão inflar e se comportar mais como bolachas finas e crocantes do que como chips de tortilla tradicionais.
Por quanto tempo eles ficam frescos?
Armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente, eles manterão a crocância por cerca de três dias.
How real cooks make it.
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