Como Fazer Guacamole Clássico
Um bom guacamole depende da escolha de abacates maduros e de manter os outros ingredientes no mínimo para deixar a fruta brilhar. Amasse a polpa do abacate com sumo de lima, sal e aromáticos finamente picados pouco antes de servir para manter a textura e a cor verde brilhante.
A regra da maturação
Os seus abacates devem ceder ligeiramente a uma pressão firme, semelhante à ponta do seu nariz. Se estiverem duros, não se amassarão até obter uma consistência suave e amanteigada.
- almofariz e pilão grandes ou taça de mistura larga
- garfo pesado ou esmagador de batatas
- faca de chef
What goes in.
- 3abacates Hass maduros
- 1/2cebola branca pequena, finamente picada
- 1malagueta serrano ou jalapeño, sem sementes e finamente picada
- 1/4 chávenafolhas de coentros frescos, picadas
- 1 colher de sopasumo de lima fresco
- 1/2 colher de chásal marinho, ajuste a gosto
Controle a sua textura
Evite processar em excesso. Use um garfo para misturar os ingredientes, deixando alguns pedaços pequenos de abacate para trás para que a textura final permaneça distinta, em vez de se transformar numa pasta fina.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque a cebola picada, a malagueta, os coentros e metade do sal na sua taça ou almofariz. Moa ou mexa vigorosamente até as cebolas libertarem o seu líquido; isto cria uma base saborosa que se distribui uniformemente.
Processe os abacates
Corte os abacates ao meio e retire os caroços. Retire a polpa para a taça com os aromáticos.
Combine
Despeje o sumo de lima sobre os pedaços de abacate. Use o seu garfo para amassar a mistura até atingir o seu equilíbrio preferido entre cremosidade e pedaços.
Ajuste final de tempero
Prove e adicione o sal restante, se necessário. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Alho Assado
Amasse dois dentes de alho assados no forno na mistura de cebola antes de adicionar o abacate para um perfil profundo e suave.
Adição de Tomate
Incorpore um tomate cereja sem sementes e picado no final para adicionar textura, embora esta versão deva ser consumida na hora, pois os tomates libertam água.
When it doesn't go to plan.
Se tiver de guardar o guacamole por um curto período, pressione um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície para bloquear a exposição ao ar.
Não guarde o guacamole na taça onde o amassou se quiser evitar que escureça; transfira-o para um recipiente mais pequeno para minimizar a área de superfície.
Prove a sua malagueta antes de picar; os níveis de picante variam drasticamente entre as malaguetas.
The ones that keep coming up.
Devo deixar o caroço na taça para impedir o escurecimento?
Não. O caroço apenas impede o escurecimento no local exato onde toca. É mais eficaz usar sumo de lima e contacto físico com película aderente.
Porque é que o meu guacamole está aguado?
Ou os seus abacates estavam pouco maduros e libertaram demasiado amido quando manuseados, ou adicionou ingredientes com alto teor de água, como tomates, demasiado cedo.
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