Molho Verde Fresco de Tomate Verde
Um bom molho verde depende do equilíbrio entre a acidez do tomate verde e o ardor das pimentas frescas. Ao dourar metade dos ingredientes, você constrói uma profundidade que realça os elementos crus e crocantes adicionados depois.
Descasque os tomates verdes corretamente
Os tomates verdes vêm cobertos por uma casca com um resíduo pegajoso; esfregue-os em água morna antes de começar.
- assadeira
- processador de alimentos
- faca
- tábua de corte
What goes in.
- 450gtomates verdes, sem casca e lavados
- 2pimentas serrano, sem cabo
- 1/2cebola branca, picada grosseiramente
- 2 dentesalho, descascados
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Controlando o Grill
Mantenha a grade do forno na posição mais alta. Fique de olho nos tomates verdes; você quer manchas marrom-escuras nas cascas, mas se ficarem completamente pretas, o molho ficará amargo.
The method.
Doure os vegetais
Coloque os tomates verdes e as pimentas serrano em uma assadeira. Leve ao grill em temperatura alta por 5 a 7 minutos, até as cascas ficarem com bolhas e com manchas pretas.
Combine
Transfira os tomates verdes dourados, as pimentas e qualquer suco da assadeira para o processador de alimentos. Adicione a cebola, o alho, o coentro, o suco de limão e o sal.
Processe
Processe a mistura 5 ou 6 vezes. Evite bater continuamente; você quer uma textura rústica e pedaçuda, em vez de um purê liso.
Tempere
Prove o molho com uma tortilha chips. Se precisar de mais picância, adicione uma pitada extra de sal. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir para que o ardor se suavize.
Other turns to take.
Alho Assado
Adicione 2 dentes de alho inteiros, com casca, à assadeira durante a etapa de dourar; retire a casca antes de processar.
Abacate Cremoso
Adicione um abacate maduro ao processador de alimentos durante o pulso final para uma consistência mais espessa e rica.
When it doesn't go to plan.
Se preferir menos picante, remova as sementes e as veias das pimentas serrano antes de dourar.
Não descarte o líquido que se acumula na assadeira; ele contém grande parte do sabor concentrado.
Este molho fica mais vibrante se consumido em até 24 horas.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates verdes em lata?
Você pode, mas eles não terão a textura firme e o frescor das frutas frescas. Se usar em lata, pule completamente a etapa de dourar.
Por que meu molho está amargo?
Geralmente porque os tomates verdes foram dourados demais no grill ou o alho estava muito cru. Adicionar um pouco mais de suco de limão pode ajudar a equilibrar o amargor.