Salsa de Tomate Assado
A salsa de tomate assado depende de um grelhado em alta temperatura para quebrar as peles e concentrar os açúcares antes de processar. Assando os tomates, cebolas, alho e pimentas até ficarem chamuscados em alguns pontos, você cria uma profundidade que as versões cruas não conseguem igualar, resultando em um condimento espesso e defumado que se sustenta bem com um chip.
Observe o chamuscado, não o relógio.
O objetivo é deixar os vegetais com a pele bolhosa e macios, com pontos pretos chamuscados, o que adoça o tomate e suaviza o ardor da cebola e do alho crus.
- assadeira com borda
- liquidificador ou processador de alimentos
- papel manteiga
What goes in.
- 900 gTomates italianos (Roma), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1Cebola branca, descascada e cortada em gomos grossos
- 3Pimentas dedo-de-moça (serrano), sem os cabos
- 4 dentesAlho, com casca
- 1/2 xícaraCoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de sopaSuco de limão fresco
- 1 colher de cháSal marinho
Carbono é sabor
Não descasque o alho antes de assar; a casca protege o dente de queimar enquanto o interior se transforma em uma pasta macia e fácil de espalhar.
The method.
Assar os vegetais
Pré-aqueça o forno a 230°C. Disponha os tomates, a cebola, as pimentas e os dentes de alho em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20 a 25 minutos, até que as peles dos tomates estejam enrugadas e as cebolas mostrem marcas escuras de chamuscado.
Esfriar e descascar
Deixe a assadeira descansar por 5 minutos. Retire a casca fina dos dentes de alho e descarte.
Processar até a textura desejada
Coloque os vegetais assados e todos os sucos acumulados no liquidificador. Adicione o coentro, o suco de limão e o sal. Pulse de 5 a 6 vezes. Mantenha pedaçuda; se processar demais, vai virar uma sopa rala.
Descansar
Despeje a salsa em uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir, para que o calor e o sal se integrem.
Other turns to take.
Toque de Tomatillo
Substitua metade dos tomates por tomatillos descascados para uma base mais brilhante e ácida.
Profundidade Defumada
Adicione uma pimenta chipotle em conserva com adobo ao liquidificador para um calor mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se a salsa estiver muito grossa, adicione uma colher de sopa de água ou mais suco de limão para diluir.
Prove as pimentas antes de assar; se estiverem excepcionalmente potentes, remova as sementes para controlar o nível de picância.
Sempre sirva a salsa em temperatura ambiente para o melhor equilíbrio de sabores; o frio mascara os nuances dos vegetais assados.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso na churrasqueira?
Sim. Coloque os vegetais diretamente nas grelhas da churrasqueira em fogo médio-alto. Retire-os à medida que a pele borbulhar e chamuscar, o que acontece mais rápido do que no forno.
Por quanto tempo ela fica fresca?
Guarde em um recipiente de vidro hermético na geladeira por até quatro dias.
How real cooks make it.
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