Molho Fresco de Tomate
Um bom molho é menos sobre uma receita e mais sobre o ritmo do corte. Você quer que os tomates, as cebolas e as pimentas existam em um equilíbrio onde nenhum ingrediente único se sobressaia aos outros.
Espere o sal fazer o trabalho.
O molho fica aguado se você não salgar os tomates e drenar o excesso de líquido antes de misturar. Faça este passo primeiro para garantir um resultado vibrante e saboroso.
- Faca do chef
- Tigela grande
- Escorredor
- Tábua de corte
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sem sementes e picados
- 1/2 xícaracebola branca, picada finamente
- 1pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco, picadas
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Controlando a umidade
Depois de picar os tomates, misture-os com o sal em um escorredor sobre uma tigela. Deixá-los descansar por vinte minutos evita que seu molho vire uma sopa.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates em quartos, retire as sementes com o polegar e pique em pedaços uniformes de 0,5 cm.
Drenar
Coloque os tomates picados em um escorredor, polvilhe com sal e deixe escorrer por 20 minutos.
Combinar
Transfira os tomates drenados para uma tigela. Misture a cebola picada, a pimenta picada e o suco de limão.
Finalizar e descansar
Misture delicadamente o coentro. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Molho Grelhado
Queime os tomates e as pimentas sob o grill antes de picar para adicionar um toque defumado.
Molho de Frutas
Substitua um tomate por um manga ou pêssego picado finamente para um contraste adocicado.
When it doesn't go to plan.
Sempre pique a pimenta em pedaços menores que a cebola para não obter uma mordida concentrada de ardor.
Se as suas cebolas forem excepcionalmente fortes, mergulhe os pedaços picados em água fria por cinco minutos e depois seque bem antes de adicionar.
Sirva em temperatura ambiente em vez de direto da geladeira para permitir que os açúcares naturais do tomate se realcem.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados?
Não. A textura ficará pastosa e o teor de água é impossível de controlar para um molho fresco.
Por quanto tempo isso ficará fresco?
É melhor consumido em até 24 horas. Depois disso, o ácido decompõe a polpa do tomate e as cebolas começam a perder a crocância.
How real cooks make it.
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