Guacamole Perfeita: O Guia Definitivo
A diferença entre uma tigela que desaparece e uma que sobra é como você manuseia a fruta. Quer um abacate que ceda à pressão suave em toda a sua superfície, não apenas na parte do cabo.
O ponto de maturação é a sua única variável
Se o abacate estiver duro, a textura ficará cerosa. Se estiver preto e mole, o sabor ficará fermentado. Procure o ponto em que ele se sente como uma bola anti-stress macia.
- almofariz ou tigela larga de mistura
- garfo resistente ou esmagador de batatas
- faca de chef
What goes in.
- 3abacates Hass maduros
- 1/2 colher de chásal kosher grosso
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
- 1/4 chávenacebola branca, picada finamente
- 1pimento serrano, sem sementes e picado
- 1/3 chávenacoentro fresco, picado
O método da pasta
Amasse primeiro o sal, o sumo de limão, a cebola e o pimento para criar uma pasta antes de adicionar o abacate; isto força os sabores a integrarem-se uniformemente.
The method.
Crie a base
Adicione o sal, o sumo de limão, a cebola e o serrano à sua tigela. Use o lado de um garfo para moer as cebolas contra as paredes da tigela até libertarem o seu líquido.
Prepare o abacate
Corte os abacates ao meio e retire os caroços. Retire a polpa para a tigela com os aromáticos.
Amasse até à textura desejada
Use o garfo para desfaver o abacate na base. Pare enquanto ainda houver pedaços visíveis do tamanho de ervilhas; não o bata até virar uma mousse.
Finalize e misture
Incorpore gentilmente o coentro fresco. Prove e adicione uma pitada extra de sal se os sabores parecerem baços.
Other turns to take.
Tomate Assado
Adicione um pequeno tomate Roma carbonizado, sem sementes e picado, para uma acidez fumada.
Crocância de Rabanete
Incorpore rabanetes vermelhos fatiados finamente mesmo antes de servir para proporcionar uma mordida picante e apimentada.
When it doesn't go to plan.
Para guardar, pressione película aderente diretamente sobre a superfície do guacamole para que nenhum ar toque nele; ele ficará verde por algumas horas no frigorífico.
Se não tiver um serrano, use um jalapeño, mas prove-o primeiro — o nível de picância varia enormemente entre os pimentos.
Tempere sempre a gosto; os abacates variam de tamanho e pode precisar de mais sal para realçar o sabor.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu guacamole fica castanho?
É a oxidação causada pela exposição ao oxigénio. Mantenha-o bem tapado e coma-o o mais depressa possível após a preparação.
Devo adicionar alho?
É uma questão de preferência, mas o alho cru pode tornar-se avassalador com o tempo. Se o usar, rale-o até formar uma pasta fina primeiro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe