Molho Vermelho Assado
O segredo de um molho vermelho assado robusto não são apenas os ingredientes; é o chamuscado. Você quer levar os vegetais até a beira de queimar, pois essa pele carbonizada fornece a profundidade que o molho cru não tem.
Controle o picante na fonte
O nível de picância do seu molho é determinado inteiramente por quantas sementes você deixa nas pimentas serrano ou jalapeño. Ajuste de acordo antes de misturar.
- frigideira de ferro fundido
- liquidificador ou processador de alimentos
- pinças
What goes in.
- 4tomates italianos (ou débora)
- 1/2cebola branca, descascada e cortada em fatias grossas
- 2pimentas dedo-de-moça (ou serrano), sem o talo
- 2 dentesalho, com casca
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de chásal marinho
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
Não tenha medo das manchas pretas
A pele chamuscada dos tomates e das pimentas é sabor. Mantenha-os na frigideira até que as peles estejam bem carbonizadas e começando a sair, pois isso adiciona uma nota defumada que une os ingredientes.
The method.
Asse os vegetais
Coloque os tomates, as fatias de cebola, as pimentas e o alho com casca em uma frigideira de ferro fundido seca em fogo médio-alto. Deixe-os sem mexer até que as partes de baixo estejam chamuscadas, então vire.
Descasque e prepare
Quando tudo estiver chamuscado e macio, retire do fogo. Descasque os dentes de alho e descarte as cascas. Mantenha as cascas chamuscadas nos tomates e nas pimentas.
Pulse
Coloque os vegetais assados, o sal e o coentro no liquidificador. Pulse 4-5 vezes. Pare enquanto ainda houver pedaços visíveis; um molho liso carece da textura necessária na boca.
Tempere
Transfira para uma tigela, adicione o suco de limão e prove o sal. Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir para que os sabores se aprofundem.
Other turns to take.
Molho Morita
Adicione 2 pimentas morita secas à frigideira para uma frutífera mais profunda e defumada.
Estilo Cremoso
Adicione meio abacate ao liquidificador para uma textura mais rica.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de ferro fundido; o calor irregular ajuda a criar melhores padrões de chamuscado do que uma panela de aço inoxidável.
Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água, nunca de óleo.
O molho melhora depois de uma hora, pois o sal extrai os sucos dos tomates.
The ones that keep coming up.
Devo remover a pele chamuscada?
Não. Os pedaços chamuscados são essenciais para o perfil defumado de um verdadeiro molho vermelho assado.
Posso usar tomates enlatados?
Você pode, mas eles não ficarão adequadamente chamuscados. Tomates italianos frescos e firmes são necessários para a melhor textura.
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