Chips de Tortilla de Milho Caseiros Crocantes
Corte tortilhas de milho em fatias e frite em imersão rasa em óleo neutro até que fiquem com uma cor dourada intensa, como palha, e parem de borbulhar violentamente. O segredo para um chip durável é removê-lo do óleo um pouco antes de atingir a cor final, pois o calor residual fará o resto.
Comece com tortilhas amanhecidas para a melhor crocância.
Se suas tortilhas estiverem frescas e flexíveis, deixe-as em temperatura ambiente por uma hora ou seque-as em forno baixo; a umidade é a inimiga de um chip crocante.
- Panela de fundo grosso ou frigideira alta
- Escumadeira ou colher perfurada
- Assadeira com bordas forrada com papel toalha
- Faca do chef
What goes in.
- 12tortilhas de milho, idealmente amanhecidas
- 2 xícarasóleo neutro para fritar, como semente de uva ou canola
- a gostosal marinho fino
Observe as Bolhas
O óleo chiar e borbulhará violentamente quando a umidade atingir a superfície. Quando o som diminuir para um zumbido baixo e as bolhas se tornarem pequenas e infrequentes, o chip está desidratado e pronto.
The method.
Corte as tortilhas
Empilhe as tortilhas e corte-as em seis gomos iguais, como uma pizza. Mantenha a pilha firme para que as bordas fiquem limpas.
Aqueça o óleo
Encha sua panela com cerca de 2,5 cm de óleo. Aqueça em fogo médio-alto até que um pequeno pedaço de tortilha jogado dentro borbulhe imediatamente e flutue.
Frite em levas
Coloque os gomos, um punhado de cada vez. Não sobrecarregue a panela, pois isso fará a temperatura cair, resultando em chips gordurosos.
Monitore a cor
Mexa suavemente com a escumadeira. Observe a cor dourada pálida. Retire-os para o papel toalha enquanto ainda parecem um pouco mal passados.
Tempere imediatamente
Enquanto os chips ainda estiverem quentes e brilhantes com óleo, polvilhe-os com sal. O sal aderirá melhor enquanto o óleo estiver fresco.
Other turns to take.
Limão e Pimenta
Misture os chips quentes com uma combinação de raspas finas de limão e páprica doce suave imediatamente após salgar.
Com Ervas
Triture orégano seco e uma pitada de alho em pó em um almofariz e pilão, depois polvilhe sobre os chips para um acabamento terroso.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura do óleo com um único chip; se dourar em menos de 20 segundos, seu óleo está muito quente.
Se os chips ficarem borrachudos, eles foram removidos muito cedo ou o óleo não estava quente o suficiente.
Guarde os chips resfriados em um recipiente hermético por até três dias; reforce-os em forno a 150°C por três minutos se perderem a crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar tortilhas de trigo em vez disso?
Você pode, mas elas vão inflar e criar uma textura diferente. O milho é tradicional pela integridade estrutural e sabor necessários para um chip de tortilla.
Eu tenho que usar tanto óleo assim?
Sim, a fritura por imersão ou rasa é necessária para garantir que todo o chip fique crocante simultaneamente. Assar geralmente leva a pontos desiguais, duros ou queimados.
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