Pico de Gallo Fresco
Este não é um molho batido. É uma montagem precisa de texturas onde cada ingrediente mantém sua identidade. Uma faca afiada é sua ferramenta mais importante aqui; você quer cortes limpos, não fruta amassada.
A textura é o ponto.
Facas cegas machucam os tomates, transformando seu molho em uma sopa aguada. Afie sua lâmina e mire em cubos uniformes de meio centímetro.
- faca do chef
- tábua de cortar
- tigela para misturar
What goes in.
- 4tomates italianos, sem sementes e picados em cubos
- 1/2 xícaracebola branca, picada finamente
- 1jalapeño, sem sementes e picado finamente
- 1/2 xícarafolhas frescas de coentro, picadas
- 1limão, espremido
- 1/2 colher de chásal kosher
Remova o miolo e as sementes
Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e retire o centro aquoso e com sementes antes de picar. Isso mantém o pico firme em vez de mole.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates em quartos, retire as cavidades das sementes e pique a polpa restante em pedaços pequenos e uniformes.
Pique os aromáticos
Pique a cebola branca do mesmo tamanho dos tomates. Pique o jalapeño finamente — remova as veias se preferir menos picante.
Combine
Adicione os tomates, a cebola, o jalapeño e o coentro a uma tigela. Misture delicadamente.
Tempere e descanse
Despeje o suco de limão sobre a mistura e adicione o sal. Misture tudo mais uma vez. Deixe a tigela descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos.
Other turns to take.
Com Frutas
Adicione uma xícara de manga ou abacaxi picado finamente para um contraste ácido e doce.
Mais Picante
Mantenha as sementes e a parte branca do jalapeño, ou substitua por uma pimenta dedo-de-moça.
When it doesn't go to plan.
Use cebola branca em vez de amarela; seu sabor é mais limpo e crocante.
Não armazene por mais de 24 horas; os tomates se desfarão e o coentro murchará.
Se o molho parecer seco, adicione um pouco mais de suco de limão em vez de mais sal.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates de estufa ou caqui?
Você pode, mas eles têm um teor de água mais alto. Seja extra diligente ao remover as sementes e o centro líquido, ou seu pico ficará aguado no fundo da tigela.
Devo lavar a cebola?
Se a sua cebola estiver particularmente forte, enxágue os pedaços picados em uma peneira sob água fria por cinco segundos e seque bem antes de adicionar à tigela.
How real cooks make it.
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