Pico de Galo Fresco
Esta é uma preparação simples onde a qualidade dos seus produtos define o resultado final. Baseia-se no equilíbrio entre acidez, picante e a crocância limpa dos vegetais crus.
O sal é o seu temporizador
Salgar cedo retira a humidade dos tomates, transformando-os de blocos secos numa base de salsa coesa e temperada.
- Faca do chef
- Tábua de corte grande
- Tigela para misturar
What goes in.
- 4tomates maduros, firmes e grandes (tipo chucha), sem sementes e picados
- 1/2 chávenacebola branca, picada finamente
- 1/2 chávenacoentro fresco, folhas e talos tenros, picados
- 1pimenta serrano, sem sementes e picada
- 2 colheres de sopasumo de lima fresco
- 1/2 colher de chásal marinho, ou a gosto
Remover as sementes para a textura
Retire os núcleos aquosos e cheios de sementes dos tomates chucha antes de os picar. Isto evita que a sua salsa se torne uma poça aguada após dez minutos de repouso.
The method.
Retirar sementes e picar
Corte os tomates ao meio longitudinalmente e use uma colher para raspar a polpa interna. Pique a carne firme restante em cubos uniformes de 0,5 cm.
Macerar a cebola
Na sua tigela, misture a cebola branca picada com o sumo de lima e o sal. Deixe repousar por 5 minutos; a acidez suaviza o sabor picante e cru da cebola.
Combinar
Incorpore os tomates picados, a pimenta serrano picada e o coentro. Mexa delicadamente para não esmagar os tomates.
Repousar
Deixe a mistura repousar à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem.
Other turns to take.
Mais Picante
Inclua as sementes da pimenta serrano, ou substitua por uma malagueta habanero para um ardor mais intenso e frutado.
Crocância de Jicama
Misture 1/2 chávena de jicama finamente picada para um contraste refrescante e crocante com os tomates macios.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca afiada para evitar esmagar a polpa do tomate, o que mantém os cubos limpos em vez de pastosos.
A cebola branca é tradicional aqui pelo seu sabor forte e limpo, mas a cebola roxa funciona se preferir um sabor mais suave e doce.
Se precisar de guardar, mantenha num recipiente hermético por no máximo 24 horas; depois disso, a textura dos tomates degrada-se.
The ones that keep coming up.
Porquê usar tomates chucha (Roma)?
Têm uma maior proporção de polpa para água do que as variedades maiores de "beefsteak", o que significa que mantêm melhor a sua forma quando picados.
Posso fazer isto com antecedência?
Pode preparar os ingredientes, mas não os misture com sal e lima até cerca de 20 minutos antes de planejar comer.
How real cooks make it.
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