Chips de Tortilla de Milho Crocantes
Há uma diferença significativa entre chips de pacote e aqueles fritos minutos antes de servir. Quando você os frita em casa, você controla a textura e o sal, resultando em um chip que aguenta mergulhos grossos e mantém um sabor distinto de milho.
Controle a umidade e o calor
Use tortillas de milho que estejam um ou dois dias velhas; elas têm menos umidade e fritam de maneira mais uniforme do que as frescas. Certifique-se de que o óleo permaneça a 175°C para evitar chips encharcados e oleosos.
- panela de fundo grosso ou caçarola
- escumadeira (spider strainer)
- grade de resfriamento de arame
- termômetro
- assadeira
What goes in.
- 12tortillas de milho
- 2 xícarasóleo vegetal neutro para fritar, como canola ou semente de uva
- 1 colher de chásal kosher
Observando as Bolhas
Ouça a fritura. Inicialmente, os chips criarão borbulhas violentas e barulhentas. À medida que a umidade sai do milho, as bolhas ficam menores e mais silenciosas; quando quase param, os chips estão prontos.
The method.
Corte as tortillas
Empilhe as tortillas e corte-as em seis fatias uniformes usando uma faca afiada.
Aqueça o óleo
Despeje óleo na panela até uma profundidade de 5 cm. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro marque 175°C.
Frite em pequenas levas
Coloque de 10 a 12 fatias no óleo por vez. Use a escumadeira para movê-las para que não grudem umas nas outras.
Escorra e tempere
Assim que as bolhas diminuírem, retire os chips e coloque-os em uma grade de arame sobre uma assadeira. Polvilhe imediatamente com sal enquanto ainda estão quentes.
Other turns to take.
Limão e Pimenta
Misture os chips quentes com uma combinação de raspas de limão finamente raladas e páprica imediatamente após fritar.
Alho Assado
Adicione uma pitada de alho em pó ao sal antes de misturar os chips prontos.
When it doesn't go to plan.
Se o seu óleo começar a fumegar, retire a panela do fogo imediatamente.
Não sobrecarregue a panela, pois isso diminui a temperatura do óleo e leva a chips oleosos.
Espalhe os chips em uma única camada na grade de arame para que não cozinhem no vapor e amoleçam.
The ones that keep coming up.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas eles ficarão mais quebradiços e sem a crocância característica de um chip frito. Se for assar, pincele com uma fina camada de óleo e asse a 190°C até ficarem crocantes.
Por que meus chips ainda estão moles?
A temperatura do óleo provavelmente caiu demais, ou você os retirou antes que as borbulhas parassem completamente.
How real cooks make it.
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