Como Fazer Guacamole Perfeito
Um ótimo guacamole depende de três coisas: abacates que cedem ligeiramente à pressão, bastante sumo de lima e uma textura rústica obtida amassando nas laterais de uma tigela, em vez de processar. Evite o processador de alimentos e mantenha os seus ingredientes frios até ao momento de os misturar.
A textura é tudo
Se processar o seu abacate até virar uma pasta, perderá a característica do prato. Use um garfo e mantenha-o com pedaços.
- almofariz grande ou tigela larga para misturar
- garfo resistente
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 3abacates Hass maduros
- 1/2 chávenacebola branca, picada finamente
- 1/3 chávenacoentros frescos, folhas e caules tenros picados
- 1malagueta serrano, sem sementes e picada
- 2 colheres de sopasumo de lima fresco
- 1/2 colher de chásal marinho
Amassar os aromáticos
Moa o sal, a cebola, a malagueta e metade dos coentros juntos até formar uma pasta grossa antes de adicionar o abacate; isto liberta os óleos essenciais e distribui o calor uniformemente.
The method.
Preparar a base
Coloque o sal, a cebola picada, a malagueta serrano picada e metade dos coentros na sua tigela ou almofariz. Amasse-os com as costas de uma colher ou pilão até a cebola libertar o seu sumo.
Preparar a fruta
Corte os abacates ao meio, retire os caroços e retire a polpa para a tigela. Adicione imediatamente o sumo de lima para cobrir os pedaços.
Envolver e amassar
Use um garfo para envolver o abacate na mistura de cebola. Amasse suavemente contra as laterais da tigela. Pare quando a mistura se mantiver junta, mas ainda com pedaços visíveis do tamanho de uma ervilha.
Finalizar
Incorpore o restante coentro. Prove para verificar o sal. Se parecer sem graça, adicione mais um esguicho de lima.
Other turns to take.
Tomate Assado
Adicione dois tomates Roma queimados, descascados e sem sementes para uma base mais terrosa.
Adição de Fruta
Adicione 1/4 de chávena de manga ou ananás picado para um contraste ácido e doce com a malagueta serrano.
When it doesn't go to plan.
Para evitar que o guacamole restante oxide, pressione película aderente diretamente sobre a superfície do molho, de modo a que nenhum ar o toque.
Se o seu abacate estiver muito rijo, coloque-o num saco de papel com uma banana durante 24 horas.
Prove sempre a malagueta serrano antes de a adicionar; o nível de picância varia significativamente de malagueta para malagueta.
The ones that keep coming up.
Devo deixar o caroço na tigela para evitar a oxidação?
Não. O caroço apenas impede a oxidação na pequena área de superfície que toca; não faz nada pelo resto da tigela.
Posso usar um processador de alimentos?
Evite. A alta velocidade decompõe as paredes celulares do abacate, transformando um molho cremoso numa gosma fina e oxidada.
How real cooks make it.
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