Guacamole Fresco
Uma boa taça de guacamole depende do ponto de maturação dos seus abacates. Quando cedem a uma pressão firme debaixo do talo, estão prontos para ceder a sua cremosidade à sua taça.
Observe os níveis de maturação
Evite fruta mole ou machucada, pois a textura interna ficará fibrosa. Use uma taça que lhe dê espaço suficiente para misturar os ingredientes sem esmagar o abacate numa puré fina.
- taça grande de mistura
- garfo resistente ou esmagador de batatas
- faca de chef
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 3 grandesabacates Hass maduros
- 1/2 chávenacebola branca, picada finamente
- 1/4 chávenacoentros frescos, picados
- 1malagueta serrano, sem sementes e picada
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
A Amassadela Rústica
Deixe pedaços de abacate do tamanho de uma ervilha. Se amassar tudo numa pasta lisa, perde o contraste entre a gordura cremosa e a crocância da cebola.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique a cebola e a malagueta serrano o mais finamente possível para que o picante e a crocância fiquem distribuídos uniformemente em cada dentada.
Amasse a fruta
Corte os abacates ao meio, retire os caroços e retire a polpa para a sua taça. Use o garfo para os desfazer até atingir uma consistência rústica e irregular.
Tempere e envolva
Adicione o sumo de limão e o sal imediatamente. Junte a cebola, a malagueta e os coentros. Envolva com uma espátula até ficar apenas combinado; não misture em excesso, ou o abacate oxidará e perderá a sua cor verde vibrante.
Ajuste
Prove uma pequena quantidade numa tortilha de milho (chip). Se parecer insípido, adicione uma pitada extra de sal. Se parecer pesado, adicione mais algumas gotas de limão.
Other turns to take.
Estilo Tomate
Incorpore um tomate Roma pequeno, sem sementes e picado, para um pouco de sumo e textura extra.
When it doesn't go to plan.
Para guardar, pressione película aderente diretamente sobre a superfície do guacamole para selar todo o oxigénio, o que evita o escurecimento.
Se quiser menos picante, raspe as membranas da malagueta serrano antes de picar.
Prove a cebola antes de a adicionar; se estiver excecionalmente picante, mergulhe os pedaços picados em água fria durante cinco minutos, depois escorra e seque bem.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu guacamole fica castanho?
É uma reação de oxidação causada pela exposição ao ar. Mantenha a superfície bem coberta e consuma dentro de poucas horas.
Posso usar uma liquidificadora?
Evite. Uma liquidificadora criará uma textura fina e batida que carece da sensação na boca do abacate amassado à mão.
How real cooks make it.
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