Peixe Branco na Frigideira
Peixe branco é implacável, mas rápido. A diferença entre um filé inteiro e um monte de lascas está inteiramente no controle da umidade e na paciência durante o primeiro minuto de contato.
A secura é sua melhor amiga.
Se a superfície do peixe estiver molhada, ele vai cozinhar no vapor em vez de selar. Use papel toalha para secar completamente a carne antes que ela toque o óleo.
- frigideira de fundo grosso de aço inoxidável ou ferro fundido
- espátula de peixe
- papel toalha
What goes in.
- 2 (170g)filés de peixe branco, como bacalhau ou alabote
- 1 col. sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça
- 1 col. sopamanteiga sem sal
- 1 col. chásal kosher
- a gostopimenta do reino moída na hora
- 1 gomolimão
Não Force a Virada
Quando o peixe for colocado na frigideira, ele vai grudar naturalmente. Ele estará pronto para virar apenas quando se soltar do metal sem qualquer resistência.
The method.
Prepare o peixe
Seque os filés em ambos os lados com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta imediatamente antes de cozinhar.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Assim que o óleo brilhar e começar a soltar leves fios de fumaça, está pronto.
Sele o primeiro lado
Coloque o peixe na frigideira, afastando-o de você para evitar respingos. Pressione levemente com a espátula por cinco segundos para garantir o contato. Deixe sem mexer por 3 a 4 minutos.
Vire e finalize
Adicione a manteiga à frigideira. Assim que o peixe se soltar, vire-o cuidadosamente. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, regando o topo com a manteiga espumante até que o centro esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo.
Other turns to take.
Regado com Ervas
Adicione um ramo de tomilho ou alecrim à frigideira quando adicionar a manteiga para uma crosta aromática e amadeirada.
Glacê Cítrico
Finalize o peixe espremendo o limão diretamente na manteiga durante o último minuto de cozimento para criar um molho rápido na frigideira.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando um filé com pele, faça cortes superficiais na pele com uma faca para evitar que ela enrole com o calor.
Mantenha o calor constante; se a manteiga escurecer muito rápido, mova a frigideira para uma boca do fogão mais fria.
Use uma espátula de peixe — o metal fino e flexível é essencial para deslizar por baixo da carne delicada sem quebrá-la.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o peixe está pronto?
A carne passará de translúcida para opaca, e uma faca de legumes inserida na parte mais grossa não encontrará resistência.
Posso usar panelas antiaderentes?
Pode, mas você perderá a crosta profunda e dourada que apenas o aço inoxidável ou o ferro fundido podem produzir.
How real cooks make it.
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