Peixe Assado com Crosta de Ervas
Para obter uma crosta crocante no peixe sem cozinhar demais a carne delicada, você precisa de uma temperatura alta e um aglutinante que impeça as ervas de queimar. Cubra filés de peixe branco com uma fina camada de mostarda Dijon, pressione uma mistura de panko, salsinha fresca e raspas de limão, e asse a 220°C até a crosta ficar dourada e o peixe se desfazer com um garfo.
Peixe seco é a base para uma crosta crocante.
A umidade é a inimiga de uma crosta que permanece crocante. Seque bem os filés com papel toalha antes de aplicar qualquer aglutinante.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- tigela
What goes in.
- 4 (170g)filés de peixe branco como bacalhau ou halibut
- 3 colheres de sopamostarda Dijon
- 1 xícarafarinha panko
- 1/4 xícarasalsinha fresca, picada finamente
- 1 colher de soparaspas de limão
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1/2 colher de chásal kosher
Selando a farinha de rosca
Não apenas polvilhe a mistura de farinha de rosca sobre o peixe. Use a palma da mão para pressionar firmemente a farinha de rosca no aglutinante de mostarda para que a crosta se torne uma camada coesa.
The method.
Prepare o forno e a assadeira
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com borda com papel manteiga para garantir que o fundo do peixe não grude.
Misture a crosta
Em uma tigela média, combine o panko, a salsinha picada, as raspas de limão, a manteiga derretida e o sal. Misture até que a farinha de rosca pareça areia úmida.
Aplique o aglutinante
Pincele uma camada uniforme e fina de mostarda Dijon sobre a parte superior de cada filé de peixe seco.
Empane o peixe
Divida a mistura de farinha de rosca entre os filés. Use os dedos para pressionar firmemente a farinha de rosca na mostarda até que toda a superfície superior esteja coberta.
Asse
Coloque na grade central. Asse por 10 a 12 minutos, dependendo da espessura do peixe. Está pronto quando a crosta estiver bem dourada e o peixe se desfizer facilmente com um garfo.
Other turns to take.
Estilo Mediterrâneo
Adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente e uma colher de chá de orégano seco à mistura de panko.
Toque Picante
Misture meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha na farinha de rosca antes de pressionar no peixe.
When it doesn't go to plan.
Use peixes com espessura semelhante em todos os filés para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
Se você tiver apenas farinha de rosca fresca, toste-a em uma frigideira seca por 3 minutos primeiro para garantir que fiquem crocantes no forno.
Mantenha as raspas de limão focadas; evite a parte branca amarga (albedo) ao ralar.
The ones that keep coming up.
Posso usar peixe congelado?
Sim, mas deve estar completamente descongelado e seco. Se o peixe estiver úmido, a farinha de rosca ficará mole em vez de crocante.
Como sei se o peixe está pronto?
Insira uma faca de legumes na parte mais grossa; a carne deve estar opaca e se separar em lascas limpas, sem resistência.
How real cooks make it.
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