Polvo Grelhado Inteiro
O polvo não perdoa se for apressado. A paciência durante a fase de cozimento lento é a única maneira de evitar uma textura borrachuda que estraga a experiência.
Não adicione água à panela.
O polvo libera uma quantidade significativa de líquido enquanto cozinha. Mantenha a tampa bem fechada para garantir que ele cozinhe neste caldo concentrado.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Grelha a carvão ou a gás
- Pinça
- Faca do chef
What goes in.
- 1.36 kgpolvo inteiro, limpo
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chápáprica defumada
- 2dentes de alho, amassados
- 1limão, cortado ao meio
- a gostosal marinho em flocos
O Teste da Faca
Cozinhe o polvo tampado em fogo baixo até que a parte mais grossa do tentáculo não ofereça mais resistência do que uma batata macia ao ser perfurada com uma faca de legumes.
The method.
Cozinhe o polvo lentamente
Coloque o polvo limpo em uma panela de ferro fundido fria. Tampe bem e cozinhe em fogo médio-baixo. Ele liberará líquido e mudará de cor para roxo em até 20 minutos. Mantenha um cozimento lento e suave por 60 a 90 minutos.
Teste de maciez
Perfure a parte mais grossa de um tentáculo perto da cabeça. Se estiver firme, continue cozinhando. Se a faca deslizar facilmente, retire-o da panela imediatamente.
Esfrie e porcione
Deixe o polvo descansar em seu líquido por 20 minutos. Retire-o e seque completamente a parte externa com papel toalha. Corte os tentáculos em pedaços individuais.
Tempere
Misture os tentáculos no azeite, páprica defumada e alho amassado. Certifique-se de que todas as superfícies estejam cobertas.
Grelhe
Aqueça sua grelha em fogo alto. Coloque o polvo diretamente sobre as brasas ou queimadores. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até que as bordas estejam bem escuras e crocantes.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione duas folhas de louro e um punhado de ramos de orégano fresco à panela durante a fase de cozimento lento.
Carbonizado Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha à mistura de azeite e páprica antes de misturar os tentáculos para a grelha.
When it doesn't go to plan.
Seque muito bem a superfície do polvo antes de colocá-lo na grelha; a umidade é inimiga de um bom carbonizado.
Não descarte o líquido do cozimento lento; é uma essência concentrada que funciona bem como base para ensopados de peixe.
Se a cabeça for grande, separe-a dos tentáculos e grelhe-a junto, pois leva um pouco mais de tempo para ficar crocante.
The ones that keep coming up.
Devo ferver o polvo em água primeiro?
Não. Ferver retira o sabor e endurece a proteína. Cozinhar lentamente nos próprios sucos o mantém úmido.
Como sei se passou do ponto?
A pele começará a se soltar completamente, e a carne passará de firme e carnuda para mole.
How real cooks make it.
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