Peixe Inteiro na Grelha
Um peixe inteiro une toda a mesa. Assim que dominar o tempo exato de soltura da pele, vai descobrir que grelhar um robalo ou dourada inteiros é mais rápido e mais tolerante do que lidar com filés.
Comprometa-se com a soltura.
Não espete, não toque, nem tente virar o peixe até que ele se solte facilmente. Se a pele ainda estiver presa, precisa de mais um minuto.
- Grelhador a carvão ou a gás de alta resistência
- Escova de metal para grelha
- Espátula longa de cabo offset
- Papel de cozinha
What goes in.
- 1robalo ou dourada inteiro (cerca de 680g), escamado e eviscerado
- 2 colheres de sopaazeite neutro, como de grainha de uva ou canola
- 1 colher de chásal kosher
- 3 ramostomilho fresco ou salsa
- 2 fatiaslimão
O Teste do Papel de Cozinha
Antes de o peixe ir para as grelhas, certifique-se de que a pele está bem seca, secando-a com papel de cozinha. Pele húmida cozinha no vapor e adere ao metal; pele seca sela e fica crocante.
The method.
Prepare a cavidade
Recheie a barriga com fatias de limão e ervas. Atar o peixe é opcional, mas fazer incisões simples na parte mais grossa do lado ajuda o peixe a cozinhar uniformemente.
Unte o peixe
Esfregue o exterior generosamente com azeite. Certifique-se de que as barbatanas e a cauda estão cobertas para não ficarem queimadas e quebradiças.
Limpe e tempere as grelhas
Aqueça o grelhador em fogo médio-alto. Esfregue as grelhas até brilharem, depois use um papel de cozinha dobrado embebido em azeite, segurado com pinças, para limpar as grelhas cinco ou seis vezes.
A primeira selagem
Coloque o peixe na diagonal sobre as grelhas. Feche a tampa e afaste-se por 6 a 8 minutos. Não toque nele.
A viragem
Deslize gentilmente uma espátula longa por baixo da espinha dorsal. Se houver resistência, espere 60 segundos. Vire uma vez, depois grelhe por mais 5 a 7 minutos até a temperatura interna atingir 57°C.
Other turns to take.
Estilo Tailandês
Faça cortes profundos na pele e esfregue com uma pasta de capim-limão picado, gengibre e malagueta olho-de-pássaro antes de grelhar.
Com Muita Cítrico
Coloque uma cama de laranjas ou limas fatiadas finamente diretamente nas grelhas e coloque o peixe por cima da fruta para cozinhar no vapor por baixo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a cabeça; ela age como um escudo térmico e mantém a carne perto da barbatana dorsal húmida.
Se estiver a usar um grelhador a carvão, empurre as brasas para um lado para criar uma zona de segurança caso as chamas fiquem muito intensas.
Deixe o peixe descansar por 5 minutos num prato antes de servir; isto permite que os sucos se estabilizem.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está cozido?
O olho do peixe fica branco opaco, e a barbatana dorsal deve sair das costas com quase zero resistência.
Posso usar uma cesta de grelha?
Sim, facilita a viragem, mas unte o interior da cesta com o mesmo rigor que faria com as grelhas para evitar que grude.
How real cooks make it.
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