Peixe Inteiro na Brasa
Cozinhar um peixe inteiro é a forma mais direta de manter a carne húmida e saborosa. A estrutura óssea funciona como um isolante natural, protegendo a carne delicada enquanto o fogo faz o trabalho.
A aderência à superfície da grelha é tudo.
Se tem receio de que o peixe cole, use uma cesta de metal articulada para peixe; caso contrário, certifique-se de que a grelha está bem limpa e pincelada com azeite imediatamente antes de o peixe tocar nela.
- Grelhador a carvão ou a gás
- Escova de arame
- Cesta para peixe ou espátula metálica comprida
- Toalhas de papel
What goes in.
- 1 inteirorobalo ou pargo (aprox. 700g), limpo e escamado
- 2 colheres de sopaazeite neutro, como de grainha de uva ou colza
- 1 colher de sopasal kosher
- 3rodelas de limão
- 4raminhos de tomilho fresco ou salsa
Não force a viragem
O peixe vai naturalmente colar na grelha no início. Só se soltará limpa quando se formar uma crosta adequada; se tiver de forçar com a espátula, afaste-se e dê-lhe mais um minuto.
The method.
Preparar o peixe
Seque bem a pele com papel de cozinha, por dentro e por fora. Faça três cortes diagonais superficiais em cada lado da pele. Recheie a cavidade com rodelas de limão e ervas.
Azeitar e temperar
Esfregue o azeite por toda a superfície do peixe, certificando-se de que entra nos cortes. Polvilhe o sal uniformemente sobre a pele, concentrando-se nos cortes.
Aquecer a grelha
Aqueça bem a grelha. Limpe as barras com uma escova de arame e, em seguida, pincele-as com azeite, segurando uma toalha de papel embebida em azeite com uma pinça e esfregando-a nas barras.
Grelhar o primeiro lado
Coloque o peixe na diagonal sobre as barras da grelha. Feche a tampa e cozinhe por 6 a 8 minutos sem o mover. Veja a pele a chamuscar e a soltar-se da grelha.
Virar e finalizar
Deslize a espátula por baixo e vire cuidadosamente. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Teste inserindo uma faca no ponto mais grosso perto da espinha; a carne deve lascar-se facilmente.
Other turns to take.
Estilo Mediterrâneo
Pincele o peixe acabado de grelhar com uma mistura de azeite, alho picado e raspas de limão antes de servir.
Inspiração Tailandesa
Recheie a cavidade com capim-limão, gengibre e malagueta olho-de-pássaro para um toque aromático picante.
When it doesn't go to plan.
Deixe a cabeça e a cauda; conduzem o calor e mantêm a humidade dentro do filete.
Use um termómetro se não tiver a certeza; 60°C (140°F) no ponto mais grosso perto da espinha é o objetivo.
Deixe o peixe descansar numa travessa por 5 minutos antes de servir para que os sucos se estabilizem.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está fresco?
Os olhos devem estar claros e salientes, não turvos ou encovados. As guelras devem ser vermelhas vivas e a pele firme ao toque.
Posso grelhar filetes de peixe desta forma?
Pode, mas os filetes têm menos proteção. Mantenha o lado da pele para baixo durante 80% do tempo de cozedura para proteger a carne.
How real cooks make it.
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