Robalo Grelhado
O robalo é magro e suave, tornando-se um parceiro implacável para a grelha se você não estiver preparado. O objetivo é obter uma pele quebradiça e defumada, enquanto o interior permanece opaco e úmido.
Peixe seco não gruda.
Certifique-se de que o peixe esteja completamente seco com papel toalha antes de ir para a grelha. Se a pele estiver molhada, ela rasgará instantaneamente ao entrar em contato com o metal.
- Grelhador a carvão ou a gás
- Espátula de metal com cabo longo
- Escova de arame
- Óleo de alta temperatura (semente de uva ou abacate)
What goes in.
- 2 (170g cada)filés de robalo, com pele
- 2 colheres de sopaóleo neutro de alta temperatura
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2limão, fatiado em rodelas finas
- 2 ramostomilho fresco
Dominando a Pele
Não toque no peixe até que ele se solte da grelha por conta própria. Se sentir resistência ao deslizar a espátula por baixo, espere mais 30 segundos.
The method.
Prepare a grelha
Limpe bem as grades. Aqueça a grelha em fogo alto, aproximadamente 230°C a 260°C. Assim que estiver quente, unte as grades segurando uma toalha de papel dobrada e embebida em óleo com uma pinça e esfregando-a nas barras de metal.
Faça cortes e tempere
Com uma faca afiada, faça três cortes diagonais superficiais na pele de cada filé. Esfregue ambos os lados com óleo e tempere generosamente com sal.
Coloque no calor
Coloque o peixe com a pele virada para baixo em um ângulo de 45 graus em relação às grades. Feche a tampa e cozinhe por 4 a 5 minutos sem mexer.
Vire
Assim que a pele estiver carbonizada e se soltar facilmente, vire o peixe com cuidado. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até que a carne fique opaca e se desfaça facilmente com um garfo.
Descanse
Transfira para um prato aquecido e deixe o peixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Aromáticos Cítricos
Coloque as rodelas de limão diretamente nas grades da grelha e ponha o peixe em cima delas para infundir a carne com vapor e óleo cítrico.
Finalização com Manteiga de Ervas
Pincele uma pequena quantidade de manteiga fria misturada com salsa picada sobre o peixe imediatamente após retirá-lo do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se os filés tiverem espessura desigual, dobre a ponta fina da cauda para criar um bloco uniforme que cozinha por igual.
Mantenha a tampa da grelha fechada para manter o calor ambiente, o que ajuda a parte superior do peixe a cozinhar sem ressecar a parte de baixo.
Use uma espátula de aço inoxidável, pois versões de plástico ou silicone provavelmente derreterão ou não terão a borda necessária para raspar o peixe da grelha.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está completamente cozido?
A carne deve parecer branca e opaca por completo, e deve desfazer-se facilmente ao ser pressionada com um garfo. Se ainda parecer translúcida ou resistir a desfazer-se, precisa de mais um minuto.
Posso grelhar robalo sem a pele?
Não é recomendado. A pele atua como uma barreira protetora contra o calor intenso da grelha. Sem ela, a carne delicada provavelmente cairá pelas grades.
How real cooks make it.
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