Simit: O Pão Turco de Gergelim
Um simit autêntico depende da reação entre os açúcares do melaço e o calor alto do forno para atingir sua cor escura característica. Não apresse a segunda fermentação; a massa precisa estar maleável e aerada antes de mergulhar no banho de melaço.
O Melaço é Importante
Use melaço de uva espesso (pekmez), se puder encontrar. Se usar uma variedade mais fina ou um substituto, aumente ligeiramente a proporção de água, mas o objetivo é obter um líquido pegajoso e fino que grude na massa.
- tigela grande
- tigela larga e rasa
- assadeira
- papel manteiga
- balança de cozinha
What goes in.
- 500gfarinha de trigo
- 300mlágua morna
- 7gfermento instantâneo
- 1 colher de chásal
- 150gsementes de gergelim, torradas
- 100mlmelaço de uva
- 50mlágua (para o molho de melaço)
O Mergulho e o Rolo
O molho de melaço atua tanto como agente de sabor quanto como adesivo. Certifique-se de que o anel esteja completamente submerso, depois escorra o excesso antes de colocá-lo nas sementes para manter a cobertura crocante em vez de encharcada.
The method.
Prepare a massa
Misture a farinha, o fermento, o sal e a água morna. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe levedar em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 60 minutos.
Forme os rolos
Divida a massa em 16 porções iguais. Role cada porção em um rolo longo, com cerca de 30 cm. Pegue dois rolos, torça-os juntos e aperte as pontas para formar um círculo apertado.
Crie o molho
Bata o melaço e a água em uma tigela larga e rasa até ficar homogêneo. Espalhe as sementes de gergelim torradas em um prato grande ou bandeja plana.
Cubra e finalize
Mergulhe cada anel de massa na mistura de melaço, garantindo cobertura total. Transfira imediatamente para as sementes de gergelim, pressionando suavemente para cobrir ambos os lados. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse
Deixe os anéis descansarem por 15 minutos. Asse a 220°C (425°F) por 15 a 20 minutos, ou até que as sementes de gergelim estejam douradas e o pão soe oco ao ser batido.
Other turns to take.
Simit Macio
Reduza o tempo de cozimento em três minutos e pincele com um pouco de água imediatamente após retirar do forno para amaciar a crosta.
When it doesn't go to plan.
Sementes de gergelim torradas são essenciais; sementes cruas não desenvolverão profundidade suficiente durante o curto tempo de cozimento.
Se a massa grudar nas mãos ao enrolar, use uma leve polvilhada de farinha no seu espaço de trabalho.
Asse na grade do meio do forno para garantir que a parte inferior do anel doure sem queimar as sementes por cima.
The ones that keep coming up.
Posso usar xarope de bordo em vez de melaço de uva?
Você pode, mas o perfil de sabor mudará. O melaço de uva proporciona uma nota agridoce específica que define um simit tradicional.
Por que minhas sementes de gergelim caíram?
A mistura de melaço pode ter estado muito fina, ou a massa estava muito seca antes de mergulhar. Certifique-se de que a massa esteja ligeiramente pegajosa antes de entrar no banho.
How real cooks make it.
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